就是那個味！粵菜經典~蠔油草菇炒牛肉

小時候，媽媽的拿手名菜，草菇炒牛肉，百吃不厭。

用料  

就是那個味！粵菜經典~蠔油草菇炒牛肉的做法  

1. 牛肉選材看喜好，喜歡口感嫩滑的選牛脊肉，喜歡爽脆的選牛腱子肉，喜歡肥瘦相間的選肥牛。
   牛肉逆着紋路切成片，草菇清洗乾淨備用。

2. 牛肉依次加入胡椒粉，醬油，蠔油，白糖，澱粉，用手抓拌均勻，直至牛肉把調料全部吸收，最後加入食用油，繼續抓勻，鎖住味道和水份，醃製10分鐘。

3. 草菇對半切開，燒一鍋水，水開後，放一點鹽，下草菇灼水30秒，去除草酸味，撈起晾涼。

4. 先把鍋炒熱，下涼油滑鍋，馬上倒入牛肉，快速翻炒幾下，待牛肉有5成熟就馬上盛出。

5. 鍋中下油，放入薑片蔥白爆香，下草菇和一點點蠔油和白糖，炒勻。

6. 馬上倒入牛肉，快速翻炒均勻，看牛肉有8成熟，就可以盛出裝盤了。
   不用擔心牛肉不熟，盛菜後仍有餘溫，足以讓牛肉達至 9成熟，剛剛好，一點都不柴！

7. 這就是小時候吃到的草菇炒牛肉，美味！