粵菜經典：支竹牛腩
用料
| 牛腩 | 兩斤 |
| 支竹 | 半斤 |
| 姜 | 一大塊 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 小洋蔥 | 兩個 |
| 八角 | 一個 |
| 桂皮 | 一塊 |
| 香葉 | 一片 |
| 甘草 | 2克 |
| 小茴香 | 兩克 |
| 南乳 | 2塊 |
| 柱侯醬 | 一勺 |
| 蠔油 | 半勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 花生醬 | 半勺 |
| 料酒 | 適量 |
| 冰糖 | 3克 |
粵菜經典：支竹牛腩的做法
先來準備料頭。姜切成滾刀塊，蒜去皮，小洋蔥切塊備用
![粵菜經典：支竹牛腩的做法步驟圖 第2張]( "粵菜經典：支竹牛腩的做法步驟圖 第2張")
準備香料。八角、甘草、香葉、桂皮、小茴香。
![粵菜經典：支竹牛腩的做法步驟圖 第3張]( "粵菜經典：支竹牛腩的做法步驟圖 第3張")
準備醬汁。柱侯醬、南乳、蠔油、花生醬、生抽混合後攪拌均勻
![粵菜經典：支竹牛腩的做法步驟圖 第4張]( "粵菜經典：支竹牛腩的做法步驟圖 第4張")
牛腩清洗乾淨後切塊。這塊是黃牛的崩沙腩，又叫蝴蝶腩，兩塊筋夾着肉。還有一種是坑腩，它是牛肋骨上的那塊肉
![粵菜經典：支竹牛腩的做法步驟圖 第5張]( "粵菜經典：支竹牛腩的做法步驟圖 第5張")
下面開始製作。第一步把切好的牛腩下入冷鍋中開大火把水分炒幹。新鮮牛腩不用焯水，如果焯水將會導致牛肉味流失。這一步可以逼出牛肉的血水，同時鎖住牛肉味。
![粵菜經典：支竹牛腩的做法步驟圖 第6張]( "粵菜經典：支竹牛腩的做法步驟圖 第6張")
炒幹後用清水把表面的血沫洗乾淨備用
將鍋洗淨，倒入多油
放入姜蒜小洋蔥炸香。炸制的時候應該先放入姜，炸香後再放入蒜和小洋蔥，它們的成熟度不同
料頭炸好後倒出備用
