手把手教你炒出口感利口的炒方便麪 含技巧訣竅！

最近清庫存呀
昨天炒了一碗方便麪
發現自己也挺多訣竅的呀

綠油油的雞毛菜如何保持時刻顏值在線
黃燦燦的炒雞蛋如何保持口感上乘
水靈靈的紅蘿蔔絲和豆芽怎麼放纔有香味~
尤其是面面如何保持口感適中
不炒的死性都有訣竅

菜譜來啦

我儘量寫詳細 有什麼疑問可以移步留言區 每人口味各異，還請大家包含

ps 無論借鑑或轉載 說明出處即可

用料  

手把手教你炒出口感利口的炒方便麪 含技巧訣竅！的做法  

1. 被吃掉前的全家福
   
   豆芽我選的綠豆芽 喜歡綠豆芽多過黃豆芽 感覺炒出來味道更“豆芽”
   
   胡蘿蔔擦絲，廚房待的久一定要有一個擦絲器，畢竟圓滾滾的東西切絲對技術要求太高
   
   雞毛菜，最近正是吃雞毛菜的季節，嫩生生的，其他的菜或者比較大，或者莖葉分太清楚，口感沒有這個好
   
   雞蛋打散，這次順手加了點青蔥碎
   
   蔥蒜切碎，蒜有一瓣單獨留出來，等到最後加，這樣炒出來會有種獨特的香味

2. 炒麪炒飯裏的蛋應該是什麼樣的呢？
   
   要柔軟，要均勻，要金燦燦
   
   我個人的技巧是
   1 油不要太少
   2 不要等太熱再下鍋
   3 成型前多劃兩下
   4 不要等太熟再出鍋
   
   油多方便雞蛋劃來劃去，尤其是很多鑄鐵鍋，如果油太少容易出現粘住的情況。
   
   不要等太熱，可以等稍微熱一點的時候用筷子蘸一點蛋液滴進去，看蛋液能夠慢慢浮起來的時候狀態是最好的，但是不要等太熱，否則直接下去成型就變一整塊了
   
   劃拉也是同理，隨着鍋慢慢加熱雞蛋會成型，劃拉打散，會使得雞蛋均勻並較爲蓬鬆。
   
   不要等太熟，看到沒有生蛋液流淌就可以盛出來啦。
   
   這個時候雞蛋就會ｎｕｎｎｕｎ的
   
   嫌麻煩？吃到嘴就不嫌累啦 叉腰
   
   
   

3. 所有調料放碟子裏
   我用的勺子不大
   不要加水
   我們的目標是 最後不要有湯出來
   否則面會很難吃

4. 泡麪
   
   這是炒制以前的一步，不要早做
   否則面的口感會不好
   除了糊塗面，其他面的靈魂都要透過口感呈現啊！！！！
   面煮的精精神神，吃到嘴裏有嚼勁而不是軟趴趴下一秒就糊 這纔是好吃的面應該有的模樣啊！！！
   
   爲啥不用煮？
   因爲泡的更方便 更好控制
   煮容易過火，還要看着煤氣 比較麻煩
   
   煮沸的水倒入，悶1-2分鐘，能用筷子分開就很好，能感受到還有一些夾生
   這個狀態比較好
   
   把水倒掉，挑起來晾幾下就行

5. 開始炒制
   熱油加入蔥蒜
   先加入胡蘿蔔
   胡蘿蔔吃油
   
   不要先加豆芽，因爲豆芽出水
   不要先加雞蛋，否則會老
   更不要加雞毛菜，雞毛菜一定是最後放的

6. 加豆芽翻炒

7. 加入剛炒好的雞蛋

8. 加入調料汁
   或者放雞蛋前就加入也是極好的
   

9. 加入雞毛菜
   
   記住，
   1 料汁加了再放雞毛菜，不然效果參見陳醋炒菜，醜到爆炸
   2 加入雞毛菜表示要到尾聲了
   綠葉子菜很容易在高溫下變黃，這個時候說明要加快行動咯
   

10. 炒到綠葉子菜癟了就下方便麪
    除了鏟子，另一隻手拿筷子一起炒勻
    這步比較蠻😂
    方便麪是一大塊 所以要挑勻
    
    中途把剩下的蒜末扔進去
    出來味道會很獨特 相信我😎不是生蒜的味道 就很香

11. 放一些蔥花~

12. 擔心吃傷的可以倒點陳醋 家裏老人教的~