【醬油炒飯】手把手教你做出不粘鍋蛋炒飯

醬油炒飯，幾乎每個人都吃過，也是兒時最好吃的一道餐飯。記憶中的童年，白天爸媽都要上班，爺爺奶奶的那一碗醬油炒飯，就成了我的下午點心餐。小時候住鄉下，都是用竈頭上的鐵鍋煮出來的，現在很少能吃到了。想想童年纔是最幸福的，沒有污染，沒有添加劑，最原生態的食材，烹飪出最美味的食物。童年的這碗醬油炒飯，自家種的優質大米、自家散養的母雞下的蛋、自家種的蔥，加上曬乾的稻草與鐵鍋的完美結合，做出來的醬油炒飯噴香無比，到現在還令我垂涎欲滴。家裏有多餘的米飯，那麼做碗醬油炒飯來解解饞。蛋炒飯簡單卻容易粘鍋，下面就讓我來教大家做出一份不粘鍋卻美味的醬油炒飯吧。

用料  

【醬油炒飯】手把手教你做出不粘鍋蛋炒飯的做法  

1. 將蔥段切成蔥花，雞蛋打散

2. 分多次將老抽倒入米飯內，不斷用筷子輕輕將米飯打散，並讓老抽上色.均勻撒上去，並快速打散（我是用筷子輕輕戳鬆的），很容易米飯上色不均勻,爲了避免醬油上色太濃，一定要分多次倒入。

3. 米飯顆粒鬆散，不黏在一起，且米飯上色均勻的時候，就可以了。
   最後攪拌完的米飯顏色，是你要炒成蛋炒飯顏色的8成左右。

4. 每個人做蛋炒飯的方式都不同， 有先炒米飯的，有先炒雞蛋的，我先炒的雞蛋。
   起油鍋，油鍋熱了以後，將雞蛋倒入，然後馬上關掉火。
   油的沸點很高，再利用鍋的餘溫，用鍋鏟來回滑動，看不到雞蛋液的時候立即盛起來備用。

5. 炒完雞蛋的鍋子不需要清洗，直接加入少許油。
   油溫起後，加入一半蔥花，煸炒出蔥香味。

6. 當蔥香味很濃郁的時候，倒入打散並且上色均勻的米飯，翻炒到米粒完全鬆散，使米飯均勻上油。
   倒入雞蛋翻炒，倒入少許老抽繼續翻炒。
   這時候的顏色，就是你想要的醬油炒飯的顏色。
   關於油溫，不知道怎麼形容，就是炒的時候，要讓米飯顆粒有“跳躍感”。

7. 出鍋前，撒上少許鹽和雞精調味，老抽本來就是鹹的，鹽不需要太多。
   撒上剩下的一半蔥花，翻炒幾下就可以了。

小貼士

1、米飯要用前一天做好的,不要用當天的,做米飯的時候水不要放多了，會因爲爛而粘鍋。
2、分多次將老抽倒入米飯內，不斷用筷子輕輕將米飯打散，並讓老抽上色。均勻撒上去，並快速打散（我是用筷子輕輕戳鬆的），很容易米飯上色不均勻。
3、爲了避免醬油上色太濃，一定要分多次倒入。
4、關於油溫，不知道怎麼形容，就是炒的時候，要讓米飯顆粒有“跳躍感”。