不加一滴水的啤酒燉雞腿

好不容易等到週三車限行，可以在家做啤酒燉雞腿了～都快忍不住把啤酒喝光光啦～

用料  

不加一滴水的啤酒燉雞腿的做法  

1. 小雞腿（翅根）解凍、清洗，然後在肉最厚的地方劃兩刀，方便入味、也更容易煮熟。準備一個容器（盆啊碗啊的隨便，只要裝得下），放入一少部分切好的蔥絲、薑絲、大蒜片、花椒、倒入料酒抓勻醃製15分鐘左右。

2. 洗香菇～買香菇的時候挑選傘蓋下面沒有露出褶皺的，這種香菇一般比較厚，吃起來肉肉的，比較好吃！

3. 每朵香菇都均勻的切四刀～裝小碗備用！這個時候估計小雞腿醃製的就差不多了，準備一口大鍋接涼水，水需沒過所有的肉。將醃製容器裏多餘的水分倒出，開火，準備焯水。

4. 焯水的時候把醃製用的薑片、蒜片、花椒不要丟了，一起扔進去煮。經大火煮開後，血沫才能去除。這個過程大概也需要10-15分鐘～然後只撈出小雞腿，水龍頭下衝洗乾淨，放盤裏備用。

5. 之前剩餘的蔥薑蒜絲、跟花椒、香葉、大料、桂皮、辣椒段準備好後，開火。熱鍋加入冷油，待油燒熱冒輕微的煙氣後，姜蔥薑蒜等調料一股腦兒倒入翻炒出香味。然後倒入香菇熱油爆炒！

6. 待香菇裹上油後，倒入小雞腿翻炒。

7. 大火炒至表面變色後加入蠔油翻炒均勻，倒入一整瓶啤酒～用自家本地產的啤酒就行，純生也罷、黑啤也行、奶啤亦可，只要不是果啤就行！蓋蓋、大火煮沸後轉中小火慢燉20分鐘左右。中途嘗一下湯汁，如果不夠鹹就少放點鹽，蠔油本來就鹹，一般來說不需要額外加鹽。

8. 我辣椒放多了，有點辣，燉的時候丟了兩小顆冰糖。其實燉煮也不一定是20分鐘，我做的量少，15分鐘就已經可以大火粘稠收汁了。也許是那兩顆冰糖的原因吧，反正鍋裏一滴湯都沒有～

9. 關火出鍋裝盤～後知後覺的發現如果有一兩顆香菜葉子來圍個盤點綴下可能會更好看～

10. 多餘的香菇我還順手炒了個香菇青菜～整體味道鮮鹹中透着酒香、微微甜辣。不喜歡辣的可以少放或者不放辣椒，冰糖也是。

小貼士

注意：1.焯水一定是冷水下鍋。2.放鹽一定是快出鍋之前，太早放鹽肉會特別緊（？柴？）。