港式鐵板燒風味炒豆芽 | xo醬炒豆芽

#調料比菜貴系列#


這道菜是小時候媽媽帶我去吃鐵板燒常吃的一道菜，吃到廚師都認識我了🤣現在店關門了，再也吃不到了。記得當時廚師說用的是祕製海鮮醬，後來意外發現這個醬其實就是xo醬啦。於是自己 嘗試着還原了一下，味道還不錯。

店裏的xo醬是自制的，還放了香菇丁等，李錦記的沒有，但是味道是一致的。

用料  

港式鐵板燒風味炒豆芽 | xo醬炒豆芽的做法  

1. 準備食材，豆芽，洋蔥洗淨 ❗️豆芽要買好的，不然會發苦，這道菜就毀了

2. 洋蔥切細絲（口感比較好）

3. 準備大蒜兩瓣切片

4. 起鍋熱油，放入蒜片煸炒出香味（我討厭蒜的口感就丟掉了，不介意的保留）

5. 加入洋蔥炒軟

6. 加入豆芽，倒一點清水將豆芽炒熟（❗️一點點水就夠了，這道菜木有啥湯汁，可以蓋鍋蓋燜一下）

7. 加入xo醬兩勺，鹽一丟丟，生抽一勺，白糖兩小勺，老抽一勺，耗油一小勺翻炒。                        ⭐老抽調色用，生抽白糖根據自己的口味調節，我喜甜所以又多放了些糖，最後是鹹甜口                                       ⭐建議預先調好，鹽和生抽可以只放一樣，xo醬不肉疼的可以多放，但也別太多因爲醬比較油。調好後嚐嚐味道

8. 出鍋後撒黑胡椒適量（家裏豆芽不多了，看着比較少，根據自己的菜量調整醬汁多少）

9. 小時候我可以吃兩份！幹掉滿滿一碗飯！

小貼士

1、別的xo醬也可以，但我不知道其他牌子味道如何，可能味道會發生變化。李錦記這個我覺得料還蠻多的，吃起來很爽。
2、黃洋蔥賣相更好看，沒有的可以換成紫洋蔥，但是我沒試過哦。
3、生抽和鹽慎放，容易過鹹，可用糖補救，xo醬在這份醬汁中佔大頭，其他的料不要太多以免奪味。