炒一碗春天的春菜，春筍燒肉

春天是吃筍的好時節。

到菜場逛逛，挑幾根筍，讓店家幫忙剝好。賣菜的女主人，左手拿一根筍，右手拿一把小刀，順着筍衣輕輕往下劃一刀，兩邊剝掉外皮，春筍就露出了鮮嫩的芯子。

帶回家，滾刀切塊，春筍與木質案板搭配起來很是好看，切的過程已讓人感覺到春的氣息。

古語有云：“無竹使人瘦，無肉使人俗”。後人又給接上了兩句：“要想不俗也不瘦，那就來碗筍燒肉”。筍與肉是絕配，鮮筍、筍乾與鹹肉、火腿、煙燻臘肉、甚至鮮肉，隨便兩三樣都能搭碗好菜。

時令春筍比較金貴，算算賬，買了6根筍花了44塊錢，這還是在菜場老闆攤上過了幾個夜晚纔到餐桌。

有機會一定去山上，體驗一下春雨過後，就挖筍，就帶下山燒，就吃的滋味。

用料  

炒一碗春天的春菜，春筍燒肉的做法  

1. 剝好皮的春筍滾刀切塊，也就是切小三角形；
   
   下滾水鍋焯熟，馬上撈出來衝冷水，最大限度地儲存筍的鮮嫩與色澤。

2. 架上炒鍋，放點油，油溫熱時先放鹹肉，煸出肉香；
   
   下切好的春筍翻炒一會兒，加水燜煮15-20分鐘；
   
   加入切碎的雪菜，最後出鍋時，加鹽調味。

小貼士

就這麼簡簡單單，少放調味料，細細感受春天裏的春筍。