甜香軟糯，家庭版臺式滷肉飯（做法超詳細）

食譜坊快手菜 3.25W

傳統的滷肉飯，需要用到一些家庭不太常用的調料，如萬字醬油、蘭花醬油、柱候醬、磨豉醬等等。該菜譜在原版的基礎上進行了改良，在保證口味的同時，將所需要用到的材料儘可能的替換爲家庭常用調料，方便家庭製作。

用料

五花肉	適量
雞蛋	適量
香菇、洋蔥或是紅蔥頭、香葉、八角、幹辣椒、花椒、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞粉、冰糖	適量

甜香軟糯，家庭版臺式滷肉飯（做法超詳細）的做法

肉加蔥、姜、料酒、幹辣椒、花椒焯水，冷水下鍋煮至沸騰後再煮五分鐘左右即可。
焯水的目的在於祛除肉的騷腥味，而且焯過水之後切起來也更加的方便。
將洋蔥切絲，肉切合適大小的肉丁，香菇切丁。
準備時令蔬菜以及煮好剝殼的雞蛋。
洋蔥絲下鍋炸，
對於油溫掌控不好的朋友來說，我這裏有一個很簡單的辦法。
首先把鍋燒熱，燒到冒煙，然後轉成小火，倒入比平常炒菜更多一些的油，這時下入切好的洋蔥絲，繼續保持中小火不斷的在鍋內翻炒，直至顏色如圖所示時連同鍋內的油一起倒出。
洋蔥絲還會在碗裏依靠着餘溫繼續加熱，所以千萬不要等到顏色深了之後才撈出來，這樣的話會炸過頭髮苦。
洋蔥絲炸好之後，開始下鍋炒肉。
鍋燒熱，倒入剛纔炸洋蔥絲所用的油，下入肉丁煸炒，煸炒的同時下入蔥、姜，蔥姜可以切大一點，方便之後撈出。
然後下入香菇丁繼續煸炒，同時加入八角、香葉，可以稍微放一個幹辣椒，因爲這道菜是甜口的，稍微加一點幹辣椒可以起到中和的作用，吃起來不會感到那麼膩。如果想吃甜中帶辣的感覺，可以再多加一點。
煸炒的時間一定要充分，把香菇和香料以及蔥姜的香味煸出來，如果只是草草的炒了幾下了事，那麼最後成菜的香味將會大打折扣。
煸炒出香後，沿着鍋邊烹入料酒，激發香氣。然後同樣的沿着鍋邊加入生抽，激發出醬香味。再加入適量的老抽，用來提色。再加入適量的耗油提鮮，加入炸好的洋蔥絲豐富口感。
這一步同樣也需要進行充分的煸炒，使肉更加入味。
然後再加入足量的水，以能沒過肉爲準即可。
加入少許的胡椒粉，然後依據個人對甜味的喜好程度加入冰糖，沒有冰糖的加入白糖也可以，加入一點點鹽和適量雞粉，再加入剝好殼的雞蛋。
大火燒開後轉小火慢燉四十到五十分鐘即可。
最後，盛上一碗米飯，擺上焯過水的蔬菜以及一起滷好的雞蛋，澆上滿滿的一勺肉，再多來些湯汁，開吃。