番茄酸湯麪 | 超簡單巨好吃的元氣早餐！

夏天一到，番茄就胖嘟嘟了，脹滿了一整個季節的風、雨、陽光和蟬鳴。

說到這個時節的應季風物，除了甜到人心坎裏的蜜桃、深井裏吊出的那顆碧綠西瓜，還有一樣是絕對少不了的：番茄。

人們很難定義番茄的定位。到底是水果還是蔬菜呢？說不清，那就算了吧。想吃水果的時候，可以生食一個，滑溜溜的籽迸出凜冽的酸味，有些品種的番茄更是有堪比西瓜的綿沙。不知道餐桌上吃些啥，西紅柿切塊做個蛋花湯或是配上蓬鬆的炒雞蛋來個超級下飯的西紅柿炒蛋。


記得看《小森林·夏秋篇》的時候，就對女主角市子吃番茄的樣子念念不忘。帶着草帽在自己的田地裏，摘下沉甸甸的番茄，簡單清洗，泡在水裏，等到鐵桶壁沁出涼意，啊嗚一大口，是清爽的酸甜滋味，就像吹過菜園子的夏風，熱還是熱的，不過汗也風乾了。

吃不完的番茄還能做成罐頭。細巧地在果實頂端切十字，熱水裏走一遭，冰水一凍，很容易就去皮了。泡在鹽水裏，放入冰箱，能慢吞吞吃好久。市子是拿來拌意大利麪了，其實煮一碗中式冷麪搭配這樣的小菜也很精緻。

之前還在餐廳裏吃過話梅醃漬的小番茄，入口有回甘，讓人上癮。

記得小時候，晚風黏人的夏夜，家裏的晚飯時不時會備一碟涼菜。有時候是淋了麻醬的涼皮，或是加入了足量蒜蓉的拍黃瓜。讓孩子萬分期待的還是白糖拌番茄。番茄切成薄片，細細撒上一層白砂糖。白糖軟綿成半透明狀，搭在有酸意的番茄上，表層還有未化的砂糖，吃在嘴裏，有汁水的豐沛和作響的顆粒感。

番茄從來就是一道開胃利器，比如今天做的這碗「番茄酸湯麪」。

酸湯，這名字一聽，口腔就自動分泌唾液了。這是最好的底色。我加了這個時節很常見的豇豆，也準備了香氣馥郁的黃花菜和木耳。不用擔心這種活潑和厚重的混搭會很奇怪，有了番茄，一切都OK。

番茄切塊炒出風味，加水煮成一鍋酸湯。直接加入麪條，讓每一根品嚐酸酸甜甜的滋味。快出鍋時，可以放入炒過的豇豆，再臥一個蛋，一本滿足。如果還有兩塊煎過的午餐肉，那就附加100分。

菜肉齊備，雞蛋麪條，早上的能量來源都在這一碗裏頭了。大口嗦面喝湯，元氣滿滿一整天。

對很多人來說，番茄實在是太日常的食材。偶爾回憶起童年的滋味，很少有人會專門提及這種質樸的酸甜之味。但是當那些「不值一提」的味道落在味蕾上，你會發現，「不值一提」纔不是因爲它的存在不重要，恰恰是因爲它的意義無需贅言。

用料  

番茄酸湯麪 | 超簡單巨好吃的元氣早餐！的做法  

1. 西紅柿洗淨，切掉硬芯，然後再切大塊備用。

2. 黃花菜和木耳提前1小時冷水浸泡。豇豆去掉頭尾，切5cm左右長段。

3. 鍋熱放油，放入蔥粒炒香，然後把豇豆放入同炒，過程中加少許生抽，中火蓋上鍋蓋幫助豇豆快速燜熟，這一步把豇豆炒到八成熟就可以了。

4. 鍋不用刷，繼續加點油，小火炒香蔥段。如果喜歡蒜香的，可以適當放點拍過的大蒜。放入番茄翻炒片刻，加點鹽幫助番茄出沙，加點糖中和番茄的酸味也是提個鮮，炒到番茄出汁，把木耳和黃花菜一起放進來。

5. 加開水到鍋中，沒過番茄的量即可，大火一起煮2分鐘，讓西紅柿和湯汁融合的更好。當番茄皮可以用手一片片拎出來的時候，說明番茄煮好了。用筷子把西紅柿皮拎出來。

6. 然後下細細的掛麪或鮮切面，磕入一枚雞蛋。攪散就是蛋花，不攪就是荷包蛋。

7. 關火前一兩分鐘放炒好的豇豆（或直接放別的易煮青菜：菠菜、莧菜等），出鍋前嘗一嘗鹹淡，適當加鹽和白胡椒粉做最後的調味，出鍋前再淋一點香油就成了。

8. 我還搭配着煎了幾片午餐肉，完美~

小貼士

番茄既是水果又是蔬菜，生吃熟吃各有不同的營養價值。簡單看看它的食用功效，夏天要多多享用最新鮮應季的限定版呀！

1- ️延緩衰老（番茄紅素可以清除體內的自由基，保持細胞正常代謝）
2- ️增強免疫力（番茄紅素進入血液和淋巴，促進腺體分泌激素）
3- ️保護心血管（番茄紅素可降低脂蛋白氧化）
4- 改善視力（富含維生素A）
5- 美白肌膚（富含維生素C）