四川抄手~調餡和包法
家裏人很喜歡吃抄手兒,據說他們榮縣人喜歡早飯來一碗麻辣抄手兒,雖然和成都的龍抄手不一樣,但是特點是皮子很薄,很好吃哦。婆婆經常包很多抄手兒和餃子凍冰箱裏面,以便早飯和午餐的時候方便弄來吃。娃娃也可以吃清湯味道的,我還往裏面加了蔬菜,娃兒吃了一次肉菜都有了,下次寫過~~~
用料
姜 | 一坨 |
蔥白 | |
肉糜 |
四川抄手~調餡和包法的做法
我準備了2.3磅肉糜,差不多2斤肉。加一勺料酒,稍微拌勻。
一坨姜洗淨,取蔥白,洗淨。
剁碎姜,蔥白,放入肉糜,加鹽巴,少許水,一小勺油,雞精(如果喜歡的話),攪拌,直到感覺滑潤。
接一小碗水,拿一根筷子或者餐刀,取一片抄手皮放在手心,挑一小坨肉放中間。抄手皮對摺如圖,左邊角沾點水,中指把餡兒中間往中間挑起,然後把右邊角轉過去粘住左邊角。
噹噹噹當~~~
燒開水後,放抄手,喜歡的話燙點青菜。碗中放蔥花,醬油,雞精,花椒粉or花椒油,麻油,香醋,倒入一勺滾燙的煮抄手的湯水,衝混調料。撈起抄手,噹噹噹當~~~
小貼士
我在LA買的薄雲吞皮,成都的時候買不到薄的抄手皮,自己又擀不好麪皮,結果淘寶買了廣東那邊的薄雲吞皮,真的薄啊,可以透過看到書上的字呢,就是運費貴,投價真貴。不過薄皮的真的好吃的多~~~