臘肉炒時蔬
一說臘肉，感覺跟任何蔬菜配米飯都特別搭。
我這道臘肉炒時蔬，就用當季的時令蔬菜，最好是根莖果實類的，炒出來應該是油潤鹹香，味道豐滿的感覺。
用料
| 臘肉 | 一塊（大概切四五大片） |
| 胡蘿蔔 | 半根～一根 |
| 芹菜 | 一根～兩根（不是一棵哦） |
| 青尖椒 | 一個～兩個 |
| 蔥白 | 一段 |
| 郫縣豆瓣醬 | 一茶勺 |
| 蠔油 | 一茶勺 |
| 水澱粉 | 適量 |
臘肉炒時蔬的做法
臘肉用熱水洗淨，願意臘肉軟些的話可以先蒸一下。
臘肉切厚片，再改刀切成條。
胡蘿蔔切條，芹菜切條，尖椒破開去蒂去籽，用勺颳去白筋，切條。
蔥白切絲。胡蘿蔔條和芹菜條分別焯水，之後過涼水瀝乾。
炒鍋熱鍋冒煙，放一點點油，不等油熱投入臘肉條，中小火煸炒，讓臘肉吐油。
油煸出後盛出臘肉。
油鍋中投入郫縣豆瓣醬炒香。投入胡蘿蔔條，胡蘿蔔一定要用動物油炒蔫兒纔好吃又有營養，所以要單獨多炒會兒。
胡蘿蔔炒蔫兒後，投入芹菜、青椒和臘肉，翻炒幾下後鍋中加一點水，半炒勺即可。
水收的差不多的時候，放入蠔油，蔥絲，翻炒幾下後，勾水澱粉，收汁，出鍋！
小貼士
整道菜都沒有放鹽，因爲臘肉郫縣豆瓣醬蠔油都是鹹的。鹹淡大家根據自己口味調整。
蔬菜焯水是爲了快炒。
加水是爲了平衡臘肉和蔬菜之間的鹹度。
勾芡是爲了讓整道菜潤起來。
所以上面三點可以根據自己口味和蔬菜種類靈活掌握，都不是必須的。
蔬菜不用侷限，我想到的還可以用土豆，荷蘭豆，蒜苗蒜薹，等等等等，就看手邊有什麼菜了。
