素食爽脆豆芽菜

豆芽菜健康又美味，怎麼做都好吃! 我喜歡用它來做涼拌，炒粉面，炒雞蛋......愛吃爽口清淡菜的我常備豆芽菜，是我冰箱常年都有的食材之一。
炒豆芽菜要好吃的訣竅就是鍋要夠熱和爐火夠大，炒的過程中完全不加水讓它自己出水，這樣不會有豆腥味且爽脆清甜。

用料  

素食爽脆豆芽菜的做法  

1. 綠豆芽洗乾淨濾幹水。

2. 胡蘿蔔切絲或刨絲。

3. 準備一小把炸花生米，我的是生花生用空氣炸鍋180度烤了約5分鐘的。

4. 花生米放保鮮袋用擀麪棍隨便敲碎。

5. 香菜切末。

6. 熱鍋下油煸炒一下胡蘿蔔絲，倒入綠豆芽，加調味，大火翻炒。

7. 炒至豆芽菜開始出水後再翻炒幾下就行。

8. 倒入香菜末和花生碎，關火，用爐子餘溫拌勻即可出鍋。

9. 送飯送粥或就這樣吃也可以，我喜歡多做一些存一半放冰箱，第二天用來撈米線加入蘋果醋檸檬汁辣椒醬是一絕。