祕製肉凍

此肉凍非彼肉凍，程度及其複雜，一年當中只有冬天才能吃到，每年冬季必不可少的一道拿手菜！要有天時地利才能製作！食材原料還有天氣相結合，製作出一道奶奶👵牌家鄉味的味道

用料  

祕製肉凍的做法  

1. 黃豆提前泡12小時，然後在準備做的時候在住十幾分鍾，把黃豆煮熟備用

2. 木耳提前泡幾個小時，具體時間，泡發即可

3. 立興蘑菇罐頭某寶可以買到十塊左右一罐，不貴，但很好吃。蘑菇罐頭是整個的，做肉凍提前把蘑菇切片備用

4. 麪筋泡，就去超市買個四五塊錢的就行了

5. 肉皮二斤！爲了做肉凍，提前和菜店老闆提前預定了。肉皮一定要買非常乾淨的，做肉凍會快很多！如果真是有毛的話，具體看下個步驟怎麼處理

6. 將肉皮下鍋煮開，大概也就是十幾分鐘左右就可以了。

7. 不要用涼水衝，趁熱直接拿出來，注意不要燙着了沒⚠️趁着這個熱勁用刀把油刮掉，這個過程很複雜，因爲這個肉皮是膠狀嘛，很不好處理，一定要小心哦

8. 肉皮已經很乾淨了，可是還有及個別有毛的，用小鑷子，一根一根的拔下來，這個工序很浪費時間，所以買肉皮時候一定要讓老闆給你留最好的，最好的，最好的！！！重要步驟說三遍

9. 肉皮上的油全部刮掉以後，在攪拌機裏面打成糊狀，具體糊狀這個步驟圖片沒有記錄。就是打成稠糊狀，一會煮的時候很方便的哦，不然你要光靠鍋煮的話，可能要三四個小時了

10. 選用黑豬肉的後腿肉2斤，切大塊。後腿肉超級香，全是瘦肉

11. 涼水下鍋煮開去沫

12. 在用高壓鍋煮20分鐘，把肉煮爛備用，此時放蔥姜

13. 冬筍剝皮洗淨！這個菜一直強調冬天才能做就是因爲冬天的筍才更好吃！

14. 冬筍切的過程也很有講究，一切4瓣，在切片，這樣不容易碎。切薄片下鍋焯水，把裏面的草酸煮出來，痛風患者吃冬筍是一定要焯的哦，裏面草酸很多

15. 以上所有工序全部都是準備工作，所有材料準備好以後然後下鍋煮！煮的時候也很有講究，順序也要有個先來後到！先下冬筍，黃豆，木耳，後腿肉，肉皮凍，最後臨快出鍋前10分鐘下面筋泡即可！煮的過程一定要不停的攪拌，不然容易粘鍋。一大鍋放入4到5勺鹽，料酒少許，調味即可

16. 煮好的肉凍，分別盛到盆中，放置12小時可使用！這個就是我說的必須冬天吃的原因，因爲冬天天氣很冷，做好的肉凍需要自然放涼，吃的就是這個皮的Q彈加上肉的香！簡直味道超讚！

小貼士

天時地利人和的一道冬季必備涼菜
幾個小注意事項⚠️
1，肉皮的油一定要去刮乾淨，選用最好的肉皮
2，冬筍一定要焯水
3，後腿肉選黑豬肉的更香
4，煮的時候先下耐煮的哦，不然攪拌過程攪爛了
5，最後下面筋泡