招牌醉鍋花蟹 經典特色菜做法大解密 菜男燒小菜

用燜麻辣小龍蝦的方法來製作花蟹，無論在顏色，味道，香氣方面都是無可挑剔的極品，並且製作方法特別簡單容易，來客做一道非常體面上檔次；蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

用料  

招牌醉鍋花蟹 經典特色菜做法大解密 菜男燒小菜的做法  

1. 殺螃蟹：殺螃蟹有個小決竅，拿根筷子，對準眼睛下面，也就是那個小嘴巴，往裏面一捅，蟹立刻就死掉；

2. 所有輔料洗淨，一定要用嫩姜哦

3. 螃蟹處理好後，用料酒醃30分鐘，只放料酒即可；
   醃製好後，就可開火熱鍋下油了，油6成熱時候可依次下入辣椒、姜、蒜茸、充分爆香後便可悉數倒入花蟹，迅速掂勺翻炒；

4. 蟹殼變紅後放入料酒，少量啤酒，蓋上鍋蓋，改小火悶五分鐘；
   揭開鍋蓋，下入青蔥，紅椒、食鹽，少量胡椒粉，關火，碼盤收工。

小貼士

1.醉鍋花蟹之所以叫做醉鍋，因爲我放入了啤酒來燜，大家常吃的麻辣小龍蝦爲什麼這麼香，就是因爲放入了啤酒來燜。最後用砂鍋來裝盤顯得格外誘人。
2.花蟹的鰓要去除掉，裏面比較髒；