紅燒魚塊(招牌菜)

這盤菜可太香啦，魚肉鮮嫩，醬香濃郁，配方可以原地開店了，煎魚皮不破的方法詳細分享。

用料  

紅燒魚塊(招牌菜)的做法  

1. 草魚魚腹的部分切成塊，用鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、花椒、料酒醃製半小時入味；
   香菇提前用溫水泡發，泡香菇的水保留。

2. 魚塊醃製好以後，倒入兩大勺玉米澱粉，讓魚塊裹上澱粉；

3. 鍋倒底油，可以多一點，鍋內撒鹽，鍋燒熱後，下入魚塊，這樣操作可以避免魚肉沾鍋，一面煎至金黃後，再煎另一面，煎好盛出備用；

4. 炒糖色，炒好後加入姜蒜，乾紅辣椒、八角爆香；

5. 倒入煎好的魚、泡發後的幹香菇，以及泡香菇的水，再加小半碗清水，加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺料酒，半勺老抽，半茶匙糖，半茶匙雞精。（因爲魚肉已煎熟，不用煮太久，8分鐘左右煮入味即可）

6. 大火收汁，少許鹽調整鹹淡，倒入青椒再悶30秒。

7. 出鍋裝盤，撒上香菜。

小貼士

鍋倒底油，可以多一點，鍋內撒鹽，鍋燒熱後，下入魚塊，這樣操作可以避免魚肉沾鍋。