茄子拌皮蛋
用料
| 涼拌皮蛋 | 3個 |
| 茄子 | 一個 |
| 青尖椒 | 2個 |
| 生薑 | |
| 大蒜 | |
| 蔥 | |
| 花椒 | |
| 芝麻油 | |
| 純米醋 | |
| 雞精 | |
| 生抽 | |
| 豆豉辣椒 |
茄子拌皮蛋的做法
茄子與青椒分別去蒂洗淨,將茄子先對半剖開再從中間將其切斷
蒸鍋內放入適量的水,將茄子與青椒放在蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘(當用筷子輕輕地可插入茄子時說明茄子已熟),將蒸熟後的茄子與青椒取出晾涼
將涼拌皮蛋去殼洗淨切成月牙瓣,擺放在碗底
大蒜與生薑切成末後放入小碗中,再加入適量的鹽、雞精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒，拌勻成調味汁
將晾涼後的茄子與青椒撕成條(青椒的籽去除不要)後放入碗中,倒入先前調好的調味汁,拌勻後再倒在擺好的皮蛋上,將蔥切成蔥花撒在上面
將花椒放入適量的油中燒熱炸出香味,然後撿出花椒不要,將熱油澆在茄子上即可
小貼士
1.如果沒有買到這種涼拌皮蛋,用普通皮蛋來代替也可,當然,味道會稍遜一些哈;
2.醋的選用看個人愛好吧,我比較喜歡用純米醋.
