酸辣涼粉（自制涼粉）

炎炎夏日，吃上這麼一碗酸辣涼粉，絕對能讓人胃口大開！
加入鮮榨的檸檬汁調味，讓涼粉多了天然的果酸與檸檬香，更加清爽可口~~


★食譜只是分享自己製作美食的過程，不是教授廚藝的課堂。
百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容🙏🙏

用料  

酸辣涼粉（自制涼粉）的做法  

1. 先來做涼粉：用100克水先把澱粉溶化成水澱粉。
   鍋中放500克的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中。

2. 邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，鍋中伴有小泡翻騰即可關火。
   將煮好的粉漿倒入飯盒中，置於冷水中自然冷卻凝固

3. 將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來，切成細條。
   小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末備用。

4. 熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
   檸檬切開把汁擠出來備用。

5. 把準備好的調味料按自己的口味混合均勻成酸辣料汁。

6. 把涼粉放在容器中，澆上適量調味汁，撒上花生碎，拌勻即可享用。開胃又爽口~~

小貼士

1、涼菜里加入檸檬汁，清香誘人，這種酸味和醋又不一樣，比較柔和清新，兩者可以搭配使用。
2、夏天的涼菜，姜、蒜末可以稍微多加一點，有消毒殺菌的作用。
3、小米椒很辣，可以根據自己的嗜辣程度添加，或者省略。
4、自制的涼粉現做現吃才能保持最好的口感，儘量一次不要做太大量，而且涼粉不太適合長時間在冰箱儲存，冷藏的涼粉會發硬變脆失去柔韌筋道的口感。