超簡單的十三香牛腱家常版

這道菜沒放老抽上色，主要靠香料提味。

用料  

超簡單的十三香牛腱家常版的做法  

1. 準備配料

2. 將1000克牛腱洗淨，放入鍋中，冷水沒過牛肉。

3. 牛肉汆水，去血水和雜質。
   鍋中水沸騰後，牛肉也已變色，即關火。

4. 用溫水洗淨，瀝乾待用。

5. 準備一口大鍋，加入3500ml冷水，肉和水的比例約1:3.5。
   讓牛腱充分淹沒在水中，加入所有香料、白酒、大蔥、姜粉、生抽、鹽、糖等。
   攪拌均勻，開大火蓋上鍋蓋開始耐心燜煮。

6. 煮了30分鐘後，將牛肉翻面，讓其均勻入味。
   調到中火繼續煮，隔20分鐘再翻面。

7. 累計煮了約2小時後，牛腱已完全入味，用筷子戳牛筋、牛肉的位置，判斷肉質是否已酥爛，若輕鬆戳入說明可收汁出鍋。

8. 撈出裝盤冷卻，把鍋中剩餘的牛肉湯汁過濾留出，可做蘸醬或做拌麪。

9. 冷卻後的牛腱放入冰箱冷藏冰鎮1小時，使肉質收緊，更有嚼勁。

10. 切薄片裝盤，香菜點綴。
    冷菜十三香牛腱就這樣完成了。