酥皮(自用記錄)
製作中遇到的問題（破酥等），解決通道:用料油皮中粉240克玉米油80克糖50克開水90克油酥中粉200克玉米油75克酥皮(自用記錄)的做法油皮廚師機出膜油酥成團注:開水和麪不用醒油酥:低粉+黃油中粉+玉米油（低粉+玉米油太軟不好成...
陳皮紅豆沙（自用記錄）
收到了廣東阿姨寄來的新會陳皮，十年陳皮，聞着味道太好聞了，必須用起來！用料紅豆150克陳皮3分之2個（就是2瓣）黃冰糖45克水適量陳皮紅豆沙（自用記錄）的做法紅豆浸泡過夜。浸泡過的紅豆沖洗乾淨，放入高壓鍋。陳皮溫水泡軟後，刮掉內...
蛋黃酥【記錄自用】
用料鹹蛋黃4個麻薯糯米粉27克玉米澱粉7.5克牛奶45克糖11.5克黃油3.5克水油皮中筋麪粉100克豬油35克糖10克水41克油酥低筋麪粉70克豬油34克市售豆沙餡（順南玫瑰豆沙）全蛋液表面上色用黑芝麻適量蛋黃酥【記錄自用】的做法...
餅乾+酥（自用記錄）
用料熟蛋黃（過篩）3個玉米油130克低粉220克玉米澱粉20－30克糖粉50克奶粉75克餅乾+酥（自用記錄）的做法玉米油+糖粉+熟蛋黃過篩低粉+玉米澱粉+奶粉搓圓+捏扁180度15+分鐘翻倍5蛋黃170度15分鐘有點糊...
蛋黃酥（自用記錄）
油皮需要靜置三個小時可提前做這個能出大概三十個蛋黃酥哦如果做十五個材料減半如果用真空包裝的鹹蛋黃需要提前一個晚上處理，用玉米油泡一個晚上第二天瀝乾油,噴上白酒175度烤五分鐘左右，七分熟即可，太熟了不好包用料油...
［記錄］蛋黃酥皮自用方子
自用，自用，自用！僅供自己記錄，看到此方請及時滑走，謝謝！24個量原方來自“慧繪美食記”，方子超級好用，但是油皮中的糖量略多，按比例換算一下，調整爲更適合自家的方子，僅供個人使用。用料❶油皮中筋麪粉270克豬油97克糖粉10克水108...
菠蘿包酥皮（自用記錄）
70－75克白糖太甜了400克麪粉量做16－18個主圖9個高粉量200，酥皮低粉100用料低粉100克雞蛋半個糖60－65克玉米油35－40克泡打粉2克奶粉10+克可做16個皮椰蓉1把菠蘿包酥皮（自用記錄）的做法烤箱160度18分鐘。...
記錄一個自用酥皮配方，蛋黃酥，蘇式點心通用
好用的酥皮配方，借鑑啊嗚老師的方子用料水油皮中筋麪粉220克糖20克葵籽油80克水90克鹽4克油酥豬油80克低筋麪粉160克記錄一個自用酥皮配方，蛋黃酥，蘇式點心通用的做法水油皮材料混合揉好，手感要非常柔軟，稍硬的華加一點水...
桃酥（記錄自用配方）
32L兩盤，不要弄得太厚哦，薄一點很酥脆用料雞蛋1個低筋麪粉260克綿白糖80克小蘇打2克豬油（也可以換成黃油）40克玉米油100克桃酥（記錄自用配方）的做法第一種，雞蛋，豬油（軟化狀態的，就是感覺快融化了），玉米油，綿白糖，混合好麪粉＋小蘇打，...
湯圓皮（自用記錄）
用料糯米粉100克開水80克湯圓皮（自用記錄）的做法碗裏倒100克糯米粉80克開水加入糯米粉攪拌均勻揉成團加一點點食用油（5克左右）繼續揉勻。完成可以包湯圓了。...
記錄自用
用料蔥姜小米椒數量大茴香香葉桂皮少量五花肉一斤生抽3勺料酒兩勺香醋一勺老抽一勺蒜切片冰糖五六個開水記錄自用的做法熱鍋涼油，小火熬冰糖，化了以後炒大料，加開水一壺，倒出備用刷好鍋後，熱鍋涼油，放蔥姜小米椒，炒香倒肉，炒...
酥皮泡芙自用—記錄版
溫度請根據自家烤箱調整，但是烤泡芙溫度最好不要低於180度，不能膨脹不起來，一般定型後就可以把溫度調低了，溫度建議慢慢往後調，中途一定一定不要開烤箱門，熟了之後放涼加奶油或者卡仕達醬，可以根據自己的喜好調整成品大概18...
包子皮（記錄自用）
用料普通麪粉500克酵母3克泡打粉2.5克糖1.5克豆油15克溫水適量包子皮（記錄自用）的做法麪粉，酵母，泡打粉，糖混合均勻。加入豆油攪拌。加入溫水，攪拌成大面碎。下手揉麪。醒發（擀的時候好操做，這一步並不是發酵）擀皮，包餡料。放溫...
自己記錄用
自己記錄用，大家不要往這上傳作品，謝謝。用料米飯蛋餅自己記錄用的做法做過的菜拍了相片的，留到這裏...
【自用記錄】花生酥
超級香！用料黃油80克糖粉45克鹽2克雞蛋1個低粉120克花生醬隨意（2勺約40克）花生仁70克【自用記錄】花生酥的做法用的新昌小京生，一袋100克，去殼後差不多70剋剝完放保鮮袋，用擀麪杖儘量敲碎80g黃油室溫軟化（冬天用吹風機吹吹）加...
脆皮烤雞腿（記錄自用）
出處：用料帶皮帶骨雞腿5只橄欖油3tbsp新鮮切的rosemary2tsp新鮮parsley2tsp大蒜粉1/2tsppaprika1/4tsp鹽和黑胡椒粉適量脆皮烤雞腿（記錄自用）的做法烤箱預熱400F將雞腿和所有調味料混合。烤40-45分鐘。如果想的話，再broil...
自用記錄
記錄一下，自己使用用料椰蓉包見1.2.3圖韓式拌飯見4.5圖三色藜麥饅頭見6.7.8圖自用記錄的做法用的萱媽的雪花粉及方子一半的量。椰蓉用的紅葉99的方子。好吃。重點，香菇加蒜末，一點白糖，一些鹽，一些生抽炒熟。5勺雪碧5勺辣...
自用萬能酥皮（只爲記錄）
用料油皮:麪粉100克糖10克油25克開水50克油酥:低筋粉80克油40克自用萬能酥皮（只爲記錄）的做法油皮揉起來就能用很方便我用的油都是花生油...
雙皮奶（自用記錄）
用料牛奶330ml蛋白兩個糖15克雙皮奶（自用記錄）的做法牛奶倒好在容器裏，蒸鍋出大氣放進去十分鐘。然後取出晾涼結奶皮。筷子抵住奶皮將牛奶倒進蛋清裏，留一點奶在容器裏以免待會奶皮浮不上來。牛奶蛋清，加上糖攪拌均勻。順...
自用「中式酥皮配方/造型」記錄
中式酥皮點心記錄。用料水油皮中筋麪粉220克開水110克豬油30克花生油30克糖20克鹽半茶匙油酥低筋麪粉120克豬油60克紅豆/綠豆沙紅豆/綠豆200克糖90克油60克椰蓉椰蓉150克油50克糖70克麪粉30克雞蛋1個鮮肉月餅或可用豬...
全麥蛋黃酥（自用記錄）
饞蛋黃酥，想着自己做的話油可以少放一點用料水油皮黃油10克新良全麥粉50克水30克油酥黃油10克展藝低粉20克餡料鹹蛋黃5個展藝水洗豆沙77克海苔肉鬆30克低脂沙拉醬20克全麥蛋黃酥（自用記錄）的做法步驟和正常蛋黃酥一樣起...
【自用記錄】酥脆小餅乾
照着@找添添的配方做的，很棒呀一次做6種口味餅乾萬變不離其宗👇🏻【配方】黃油50克糖20克蛋液12克香草精1滴粉類75克各種料20-30克【手法】1.黃油軟化2.加糖3.加蛋液、香草精4.加粉5.加各種料6.拌勻，溼了加粉，幹了加蛋液...
蛋撻皮版蛋黃酥 記錄自用 另附酥皮做法
用料簡易版蛋黃酥蛋黃8顆蛋撻皮8個豆沙適量，8份酥皮用料8個量油皮低粉120克牛奶或水50克糖25克豬油固態40克油酥低粉120克豬油固態60克蛋撻皮版蛋黃酥記錄自用另附酥皮做法的做法蛋撻皮揭下來，將豆沙和蛋黃包進去，收口朝...
自用記錄單
用料糖555克自用記錄單的做法8寸榴蓮奶油蛋糕：夾心榴蓮500克左右，夾心奶油350克奶油，夾心奶油用糖28克，抹面奶油400克奶油，抹面奶油用糖30克。滴落圈奶油80克，滴落圈奶油用糖8克。烤箱：150°，一小時。（下次可略減少一點時間）戚...
蛋黃酥（記錄自用）
12個的量，內餡豐富做10個用料水油皮材料中筋麪粉140克低筋麪粉40克白砂糖20克水70克豬油66克油酥材料低筋麪粉140克豬油70克內餡材料紅豆沙300克鹹蛋黃12個肉鬆適量其他蛋黃適量黑芝麻蛋黃酥（記錄自用）的做法油皮和油酥...