鹹肉窩蛋

有了這鹹肉窩蛋，這飯吃得就跟坐了電梯似的，爽！“壓飯榔頭”一詞，大家可透過字面形象理解，是浙東寧波、舟山一帶的“老話頭”，意即很下飯的菜。

用料  

鹹肉窩蛋的做法  

1. 將五花肉洗淨，去除皮上的雜毛

2. 鍋中放水，加入1湯勺料酒，及適量蒜姜，放入豬肉，水量沒過豬肉即可，煮開後，再轉中火煮15分鐘左右

3. 取出後待其冷卻，將鹽20克鹽用力在肉的表面上按摩，使其充分滲入，將肉放進保鮮盒加蓋冰箱冷藏12小時左右，將滲出的水倒掉，再將剩餘的鹽抹上去，再冷藏12小時左右（如果想早點吃，那麼可以一次放50克左右的鹽，一般半天可以，但是肉質會比較肥膩）

4. 因爲是短時間醃製的鹹肉，只需將表面的鹽用清水沖洗淨就可以，切薄片碼於盤中，上面再打上幾個雞蛋即可（無需任何調味）

5. 開火蒸20分鐘左右，關火後再燜5分鐘左右即可，趁熱食用，味道最佳

小貼士

怎樣切肉
豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切着省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
清洗方法
去除短時間醃製的鹹肉上的鹽一般用清水漂冼方法來漂洗就可以，但用清水漂洗並不能讓那種醃製較久的肉達到退鹽的目的，正確的方法是可用鹽水來漂洗，鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。