香辣帶魚｜怎樣做出有滋味沒腥味的帶魚

帶魚鮮美，但是去腥是個重點。提前醃製，跟着這幾個小步驟來做這道有滋味沒腥味的帶魚。

用料  

香辣帶魚｜怎樣做出有滋味沒腥味的帶魚的做法  

1. 冷凍帶魚要想做的好吃，去腥是非常重要的步驟。先提前一天把帶魚解凍，解凍後的帶魚颳去表面銀白色的鱗片部分。

2. 清洗的時候去掉帶魚體內的肚腸等雜物。

3. 尤其注意要去除骨頭間的淤血，這是帶魚腥氣的重要來源。

4. 剪去魚鰭部分。

5. 洗淨的帶魚放入保鮮盒內，加入薑片、蔥段，鹽和料酒。鹽不用放太多，因爲烹飪的時候還要再調味。

6. 反覆按摩，讓帶魚充分吸收醃漬料。按摩完後放入冰箱醃漬過夜。

7. 第二天取出帶魚，開中火下多一點油煎帶魚。帶魚入鍋前先用廚房紙巾吸乾水分。

8. 帶魚下鍋後不要急着翻面，等一面煎到表皮凝固後再翻面煎另一面。

9. 煎的時候可以放入一點薑絲繼續去腥。

10. 要煎到帶魚水分煎幹，兩面焦黃纔可以，這樣的帶魚在後面煨制的時候才容易吸附味道。

11. 煎好的帶魚取出備用，油鍋裏下薑絲蒜片。

12. 再下一大勺郫縣豆瓣和幹辣椒一起爆香。

13. 等幹辣椒變色後放入花椒炒香。

14. 然後將煎好的帶魚放入。

15. 同時將剩下的醃帶魚汁一起放入，並加入一塊冰糖。

16. 小火慢煨分鐘，期間可以加蓋燜。

17. 燜的過程中可以不停嘗下味道，不夠鹹加點鹽，顏色不夠可以加點老抽。

18. 等到汁水收幹，香辣帶魚就可以出鍋了。麻辣香鮮，有滋味沒腥味，十分下飯。

小貼士

1、這道菜是重口味滋味菜，如果不能吃辣，可以在辣椒和豆瓣醬上減量。
2、帶魚去腥的步驟很重要，雖然有點繁瑣，但一定要耐心處理，才能讓後面製作出來的帶魚滋味豐富，毫無腥氣。
3、紅糖的運用不僅提鮮增色，而且有特別風味，沒有紅糖也可以用白糖和冰糖代替。