辣椒醬（虐gang極品）

超喜辣又吃不慣醃製的辣椒醬，外面買的成品總覺得少點兒味又不夠辣，一氣之下便自制，相當成功👍謹分享於此，用料數量可根據比例增減！

用料  

辣椒醬（虐gang極品）的做法  

1. 紅尖椒摘洗乾淨，瀝乾水分

2. 紅椒切丁

3. 大蒜、大蔥分別切末（不需要太小）

4. 起鍋熟油：多放點兒（要保證最終裝瓶時油剛好能埋過辣椒醬），八成熱時3/4盛出備用，鍋中只留1/4少許油量，竈轉中小火；

5. 倒入切好的紅椒不停地翻炒（這個過程火候要控制好，火不宜大，否則容易炒糊），期間分多次時不時稍加入一點清水，目的之一爲降油溫，其二爲引出辣椒中本身的水分；

6. 煸炒的過程轉小火，加少許糖...再煸一會兒後就進入關鍵的熬製階段了：熬製過程大致需要二十分鐘左右，一直小火，不要急，期間分幾次加入剩餘的油，這個過程非常重要，油會逐漸置換出辣椒中的水分而不炸幹辣椒！熬製的過程中加入薑末、蔥末、少許鹽、五香粉、料酒、醬油等，具體根據自己的口味控制；

7. 快熬製完成時再加入適量雞精、鹽（上一步少量，這一步加足）蒜末等，翻炒幾遍混勻開大火來個簡單的結束儀式即關火！

8. 放涼後加入容器中存放即可（注意油剛好與之齊平），味道極好，怕辣慎入哦。

小貼士

注意：1、中火煸炒時分多次加少許清水；2、小火熬製時分多次加入剩餘的油，保證油慢慢完全置換出水，成品裏是不含可見水的；3、蒜末、雞精最後加。