天津燒三絲（肉嫩鮮鹹，超級下飯，內附小竅門）

搜了一下燒三絲，下廚房裏好像沒有這款天津燒三絲。這是我小時候最喜歡吃的一道菜，據說是天津八大碗其中之一。

因爲疫情原因，沒有茄參可買，所以我就自己發的膠東參（吃着有點肉疼），這裏我就不寫怎麼發海蔘了。當然換種方法做也是吃，強身健體提高免疫力，也挺好。大家做這道菜用哪種海蔘都行哈。

這兩天發佈了好多菜譜，也都寫了自己做菜的小訣竅，大家可以關注我，今後如果有做菜的小訣竅大家多交流😉

用料  

天津燒三絲（肉嫩鮮鹹，超級下飯，內附小竅門）的做法  

1. 首先先把玉蘭片和肉絲順着紋理切絲。一定是順着紋理切！然後裏脊肉放醬油，抓一下，再用幹澱粉抓一下。

2. 海蔘切絲，用一勺白酒2勺料酒抓一下，放兩片姜煮開水，把海蔘絲倒進去飛水去腥，撈出瀝乾，備用。

3. 再起一鍋新水潮筍絲，瀝乾備用。

4. 拿個小碗，把醬油，料酒，鹽，雞精，味精，白糖，白胡椒粉放進去，用開水沏一下，這個小訣竅在之前天津全爆那道菜裏也提過，是掛汁菜的必用祕籍！
   因爲第一家裏火沒有飯店火旺，顆粒調料化開不均整道菜會鹹淡不一。第二我們都不是專業廚子，調料也不會像飯店後廚那樣全都明擺浮放，這麼多樣調料到最後放的時候一定會手忙腳亂，搞不好就會巴鍋。
   所以，用開水沏開調料可以避免手忙腳亂，還能讓菜味兒均勻。做飯不熟練的小夥伴也能提前嘗一下鹹淡。

5. 熱鍋改小火下寬油，放入半根蔥，榨乾撈出，放入薑片熗鍋。放入肉絲。
   ✨這裏提一下，用乾粉抓過的肉絲很黏，都粘在一起了像一坨。這裏能炒出根根分明的小訣竅是——用筷子🥢炒！大廚都是用鐵筷子扒拉炒肉絲的，這樣炒出的肉絲根根分明，而且熟的很均勻，肉還很嫩😉
   當肉基本上根根分明的時候，依次放入筍絲，海蔘絲，翻一下，倒入調料，翻炒，入味後，淋入澱粉汁，最後淋明油，出鍋。