紫蘇椒麻魚

原來椒麻魚真的一點都不難做
麻煩賣魚阿叔幫忙片片魚
纔是這道菜的關鍵
廣州的市場難以買到新鮮花椒（藤椒）
只能用乾的花椒代替
不太能吃辣又怕味道不夠加了很多紫蘇
原來也可以很好吃
打底的是絲瓜條，魚肉不多。
加上一碗米飯
澱粉、優質蛋白、纖維素都一頓飯滿足了

用料  

紫蘇椒麻魚的做法  

1. 鱸魚去骨切片，加蛋清、鹽、料酒、少許花椒拌均醃製半小時；
   
   絲瓜切條備用
   
   辣椒切段備用
   
   紫蘇葉摘好備用

2. 薑切片放入熱油熱鍋中，將鱸魚骨、頭煎至金黃；
   倒入三碗水。待水開後放入一把紫蘇、花椒和適量料酒煮一小會。放入絲瓜焯熟。
   把鍋中食物放到碗中

3. 將鱸魚片放進魚湯中焯熟，一旦魚片捲起馬上離鍋放進碗中
   將魚湯一起倒入碗中

4. 碗麪上放辣椒圈，適量花椒
   鍋裏放適量的油，等油約7成熱放入適量花椒（新鮮藤椒更好）和紫蘇炸一會。然後全部倒入碗中。

5. 完成，開吃

小貼士

最後一步油不要太多，否則跟喝油沒分別了
能用新鮮藤椒最好了