祕製銀杏醬丁

白果內含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱後毒性減小，故生食更易中毒。每次安全起見不要超過10顆，小孩不能超過5顆。

用料  

祕製銀杏醬丁的做法  

1. 所有食材清洗乾淨

2. 土豆去皮切丁後用水衝一下

3. 雞胸肉和胡蘿蔔也切丁

4. 在雞丁裏放入一勺生粉，一勺料酒，攪拌均勻放置15分鐘

5. 熱鍋冷油

6. 加入胡蘿蔔丁和土豆丁翻炒2分鐘左右

7. 加入青豆和銀杏翻炒

8. 加入一勺黃豆醬

9. 加入一勺韓式辣椒醬，翻炒幾下

10. 加入半碗水

11. 煮開

12. 加入雞丁，調味，收汁

13. 淋上香油即可出鍋

小貼士

1.雞丁用生粉可以更嫩，放料酒是去腥；
2.土豆切丁後用水沖洗，炒的時候就不會粘鍋；
3.加入黃豆醬和韓式辣椒醬後要再翻炒幾下，最後成品菜味道會更香濃；
4.加入水，煮到最後，湯汁會越來越稠，那是因爲土豆主要成分是澱粉，而且雞丁裏也有生粉，所以不用勾芡；
5.黃豆醬含鹽量比較高，所以最後基本不用再加鹽，出鍋前自己調味即可；
6.淋上香油，增香又給菜提色。