白酒燒花蛤（附帶吐沙妙招～）

炒花蛤呢...真的是學會之前你可能會覺得很麻煩很複雜，但其實做起來很簡單，做好後端出去又很唬人的一道菜，真的是解饞、下酒、招待親友不能缺少啊，快快學起來～

首選花蛤，因爲花蛤的肉厚，口感比文蛤棒～必須要購買新鮮的活花蛤！一碰就會閉嘴縮手的那種，這樣才能保證是活的花蛤！




很多人都會糾結到底怎麼樣才能讓蛤蜊又快又徹底.........  
*****************    插播一段在網上看到東南快報數字報的實驗    *****************

【海水浸泡中的花蛤有3粒僅過了十分鐘就開始出現微張的情況，1小時後大部分都已經開啟，伸出“觸手”，3小時後“觸手”已經伸長，間歇性地吐出大量的水。
   鹽水浸泡中的花蛤一小時後出現微張，3小時後大部分呈現出開啟狀態，4小時後“觸手”伸長，開始吐水。
   溫鹽水浸泡中的花蛤在過了3小時後才漸漸開始出現微張的情況，5小時後有“觸手”伸出。
   淘米水浸泡中的花蛤自始至終一直沒有呈現張開的狀態。
   加了油的鹽水中的花蛤在6小時後有一兩個呈現微張狀態，但始終無“觸手”伸出。
   加了油的鹽水並且攪拌過的花蛤自始至終沒有呈現張開的狀態。】

★★★實驗結論： 用海水浸泡花蛤，其吐沙效果最爲明顯，淡鹽水的吐沙效果也不錯。而加了油之後，鹽水中的花蛤吐沙效果不僅沒有增強，反而減弱了，攪拌並沒有加快吐沙的效果。同時，溫度對花蛤吐沙速度的影響也是存在的，實驗中，明顯是涼鹽水中的花蛤吐沙速度更快，效果更好。


所以綜上所述，最懶人也是最有效的方法，找一家賣新鮮海產的攤子，稱重完後讓他給你舀一大袋海水，這樣拿回家直接泡，根本就不用你操心了，絕對沙子吐的乾乾淨淨，而且會大大縮短時間～（還好我家附近的菜場就有這麼一家良心攤子～）

或者準備點海鹽，我從網上囤了兩包，平時炒菜和醃泡菜最好用

用料  

白酒燒花蛤（附帶吐沙妙招～）的做法  

1. 清洗乾淨的花蛤在開水鍋裏汆燙一下，十幾秒到三十秒左右，撈出控水。經過高溫，花蛤都會完全張嘴，這樣既可以很好的吸收調料的味道，縮短炒至的時間，還能讓張口的蛤蜊再次過濾下雜質

2. 最普通的白酒（我用的二鍋頭）、蔥薑蒜切碎粒，幹辣椒隨便切切，
   如果不喜歡吃到姜蒜的那種顆粒感，就把姜蒜切大塊，不過我本人真的很愛那種咬到蒜的顆粒感～

3. 適量油燒熱，蔥薑蒜、幹辣椒先下鍋，炒出勾魂的嗆辣香味，再把花蛤下鍋快炒，倒一些白酒，加一點鹽和生抽，大火翻炒勻就能出鍋了～
   （圖片是後補的，只看步驟）

4. 首選白酒，其次黃酒，如果以上都沒有，家裏常備的料酒也可以，但調味的變換，味道肯定也會有不同的變化～記住：調料放好，大火快炒出鍋～炒老了蛤蜊肉會縮哦

5. 如果家裏有黃酒的話，倒上一杯喝，和這盤花蛤是絕搭！

6. 喜歡吃口味重一點也可以放郫縣豆瓣醬，做法一樣，如果豆瓣醬放的多，鹽和生抽可以不放，或者適情況少放。
   不過我還是推薦這個味道的！充分吐沙後的新鮮花蛤，加一點點的調味料，再用白酒激發出香味，酒香中包裹着花蛤原本的鮮味，是你中有我，我中有你...回味無窮~
   扔掉筷子、別戴塑料手套，就用手捏着吃，而且一定要嘬手指～

7. 後補充個再簡單一點的吃法：步驟一里汆燙蛤蜊時，可以稍稍多燙一會，一分至一分半鐘，保證殺菌和熟了，撈出控水，蘸汁吃～
   調汁：生抽（魚露或者美極鮮都可以），白醋，薑絲，香油即可

小貼士

炒菜尤其是大火快炒時，如需要加料酒、黃酒或者白酒這類液體調味時，最好是沿着鍋內邊沿，畫圈狀倒，這樣經高溫刺激纔會揮發特有的香氣，倒在鍋沿時會聽到嗞啦的聲音，不嚇人～很好聽哦～哈哈