油炸知了

食譜坊下酒菜 1.99W

兒時的味道，往往充斥着記憶的行囊。19年夏天，花費了好多個傍晚，在杭州與湖州的交界竹林裏，捕捉了好多的知了。當晚的夜宵過後，剩下的都在我那-40度的冷櫃裏儲存着，以備閒時大快朵頤。最多時儲備了2000多隻。知了好吃，一般需要配酒與朋友。

用料

油	350克
知了	50只

油炸知了的做法

知了洗淨瀝水，最好用廚房紙吸收殘餘的水分。（我的知了因爲是冷凍的，所以還需要先行化凍）。冷鍋，鍋中倒入350毫升油，用豆油最香，我家只有橄欖油，所以用了橄欖油。鍋裏下知了。（這是問附近村民買的，所以知了都是剛蛻皮的，竹林知了剛蛻皮綠瑩瑩）
使用最小火，慢慢炸。就是這麼看着，偶爾滑動一下，給知了們翻個身，這麼看啊，看啊。至少需要10分鐘。（冷鍋冷油小火，爲了知了能炸透。有耐心才吃到好吃的。）
當鍋裏知了微微變黃，渾身上下顏色均勻的時候。控油撈出到盤裏。
改小火爲中火，燒鍋10-20秒。鍋中的油較先前更加活躍了，再倒入知了，復炸一遍。復炸過程30-60秒。復炸過程主要是錶殼更脆，顏色金黃。
裝盤。如果是新捉的知了，味道淡，此時可以灑一些椒鹽。我的知了因爲是淡鹽水冷凍的，所以不再增加調料了。50只一人食略多，所以本來計劃喝啤酒，也改爲一兩白酒陪伴了。外焦裏酥，非常好吃。