好吃又簡單的新疆椒麻雞

新疆夏天夜市最受歡迎的應該是烤羊肉串，椒麻雞，胡辣羊蹄……而椒麻雞是我們家男同志最愛的下酒菜。麻辣鮮香，雞皮脆爽，雞肉有嚼勁，是夏日啤酒好伴侶。
今天分享的椒麻雞簡單易做，我從淘寶買的笑廚椒麻雞料。不用炸辣椒油和花椒油了。口味正宗。省時省事。
雞一般選用新鮮的三黃雞，但我上次用了黑爪草雞，試着口感更好。

用料  

好吃又簡單的新疆椒麻雞的做法  

1. 兩斤重的雞，對半砍開。放到水裏泡一會，把雞的黃色肥油脂用剪刀剪掉。
   用開水焯燙一遍。我習慣性的肉類焯燙後我還會再用水沖洗一遍。這種處理方法純屬個人習慣。
   
   

2. 煮雞用的香料。我喜歡用不太好吃的蔥葉子用來滷東西調味。

3. 大鍋內放入雞，香料，料酒，鹽，紅棗。倒入水沒過雞的身體。開大火加熱。
   水開後大火五分鐘，調中小火燜煮10～15分鐘。具體時間根據雞的大小調整，調中小火能保持雞皮的完整。
   15分鐘後關火把雞撈出來，晾涼。
   

4. 晾涼後的雞，用手拆開。撕成方便食用的小塊。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。這樣能讓雞皮和雞肉更有嚼勁。

5. 雞的清湯，冷藏過後的雞肉，小蔥段和香菜段，笑廚椒麻雞料。

6. 按照包裝袋後面的製作步驟調出椒麻雞的涼拌料湯汁。
   最近一次做的時候我在湯汁里加入了少量香油感覺味道更香了。

7. 倒入拆分好的雞肉上。放上小蔥和香菜段。

8. 翻拌一下。一道非常棒的下酒菜就完成了。

9. 放幾個紅紅的幹辣椒俏色一下更好看。
   祝您有個好胃口。

小貼士

雞最好用新鮮的雞，冷凍後的口感會差點。