麻辣花生，酒鬼花生

前幾個月婆婆買了特別多的花生，我怕過了夏季花生容易變質，所以最近幾天就做了各種口味的花生，五香水煮花生，油炸花生米，醋泡花生。昨天看有剩餘的花生，突然就想給劉先生做一道下酒菜～酒鬼花生。

用料  

麻辣花生，酒鬼花生的做法  

1. 去皮:我家花生一直是在冰箱內儲存的，所以拿出後很容易脫皮。如果大家是常溫儲存的，可以在下一步浸泡之後脫皮，相對會容易一些。

2. 浸泡:冷水浸泡三四個小時

3. 控水:我是倒入塑料筐後，用棉柔巾來迅速控水的，也可以用乾淨紗布，棉布之類的。
   冷凍:控水後放進冷凍室，冷凍一夜。

4. 油炸:冷凍後的花生，無需解凍，冷油下鍋，中小火炸至花生起泡，微黃，漂浮起來，迅速盛出控油。
   注意油炸過程中要不斷的翻炒，以防止粘鍋。
   

5. 控油，冷卻。

6. 翻炒:鍋內加少許油，倒入辣椒絲，花椒，油炸後的花生，進行翻炒。中間加入鹽，糖，雞精，翻炒均勻出鍋。

小貼士

如果炸過的花生盛出後是半透明狀，可能是因爲火太小，或者炸至的時間有些短，可以開火進行第二次復炸。