麻辣小龍蝦🦞（含清洗方法）

夏日最佳拍檔，第一次嘗試自己做，小區團購的，鮮活有保障。自己清洗小龍蝦，洗刷，去頭，去蝦線，3斤小龍蝦耗時三個半小時，終於出鍋了！雖然是第一次做，但是味道居然跟飯店的一樣，很成功，又很乾淨衛生，太驚喜！新手絕對可以GET！

用料  

麻辣小龍蝦🦞（含清洗方法）的做法  

1. 一定要買新鮮的小龍蝦哦，口感勁道。據說死蝦吃了容易中毒……先用清水沖洗幾遍，把大的髒污清洗掉。

2. 在水裏加入生粉，白醋，料酒攪拌均勻，浸泡，可以快速的去污和去腥。

3. 用大一點的刷子刷，牙刷受力面比較小，不如大刷子快。刷小龍蝦的時候，手要捏着蝦頭和肚子的交界處，捏的太靠上容易被蝦鉗夾到手。這是手指被夾n次後得到的經驗……

4. 小龍蝦裏外都刷乾淨，這樣煮出來吃比較衛生。

5. 刷完小龍蝦，把蝦頭上的尖尖部位剪開，注意，不要一次性剪斷開哦！！稍微連着點可以直接把頭部的黑色髒東西連帶出來，不需要再單獨挖出來。可以剪小一些的口子，不然蝦黃容易被洗掉。黃色部分是蝦黃，有時間就單獨挑出來，這樣整個蝦頭就沒有東西了，可以直接全部剪掉。做蒜蓉小龍蝦留着蝦黃比較好，麻辣小龍蝦可以不留蝦黃，因爲等下再次清洗小龍蝦的時候，蝦黃會被全部清洗掉……

6. 左右掰動蝦尾的最中間一節，可以直接把蝦線（腸子）拉出來，這樣小龍蝦就基本清理乾淨了。

7. 清理乾淨的小龍蝦，用清水再多清洗幾遍，直到水質變清澈。蝦頭剪的口子有點大，蝦黃全都浪費掉了，心疼……（有朋友覺得這一步多餘，應該在處理了蝦頭和蝦線後直接下鍋，這樣蝦黃就保留下來了。可是這就對前面清洗小龍蝦的要求更高，剪蝦頭的時候，髒東西也容易污染小龍蝦。大家可以選擇清洗順序，最重要的是乾淨。）

8. 清洗乾淨的小龍蝦瀝水備用。

9. 準備下鍋的輔料，蒜瓣，薑片，幹辣椒，花椒，八角，火鍋底料，青椒切大塊。忘記買大蔥了，也可以用洋蔥代替。

10. 小火，把調味輔料下鍋翻炒，炒出香味即可。

11. 再加入火鍋底料和青椒翻炒，至火鍋底料融化即可。如果喜歡吃嫩一些青椒，可以晚一些跟黃瓜一起放。

12. 加入小龍蝦，與輔料一起翻炒均勻，加入生抽，料酒，炒至變色即可。

13. 加入黃瓜，一瓶啤酒，水面與小龍蝦齊平，啤酒不夠的話加水即可。如果沒有啤酒，可以加兩勺白糖提鮮。大火煮開後再中火煮10-15分鐘即可。（用啤酒嘗試了一次，個人感覺還是隻用清水煮的味道更好。）

14. 如果覺得味道不夠重，可以加入適量五香粉提味。出鍋也可以放幾棵香菜提味增色哦。

15. 出鍋裝盤，濃濃的香氣真的很治癒，這個夏天想吃的健康，可以自己動手做哦～

16. 超美味！！追個劇，光盤了，自己做的小龍蝦，味道真的很好，跟大廚一樣，但是絕對比店裏的處理的乾淨哦～