鮑參翅肚十全金湯（素翅版）

這是一道顏值和食材都會讓人瞬間產生食慾的菜。
不需要什麼技巧不會出錯但是費時，主要費時在熬高湯（8小時），泡發海產（3天）。這道菜的材料可以做出1.8升左右成品，夠6-9人份。如果吃不完，可以分小份冷凍儲存，吃的時候重新加熱到沸騰即可食用，一個人也可以享受。
減量製作理論上是可行的，但所有的步驟和時間都不會減，請慎重選擇。

用料  

鮑參翅肚十全金湯（素翅版）的做法  

1. 鮑參翅肚的泡發帖已經有很多了，大家可以自己搜一下。
   海蔘和魚肚（花膠）我都是冰水泡發-水煮-繼續冰水泡發，用時2-3天；
   鮑魚用的是冷凍鮮鮑魚，魚翅是素魚翅（合成翅），只要冷水泡2小時即可。

2. 開始熬高湯。
   這是一隻倔強的母雞。

3. 將雞劈開去頭，冷水下鍋，水開後撈盡浮沫，將雞取出冷水沖洗乾淨。
   豬蹄也是同樣操作。
   

4. 將衝乾淨的老母雞和豬蹄重新冷水下鍋，這是一隻6L湯鍋，水加滿，再加入龍蝦頭和鮮貝，水開後撈盡浮沫，蓋鍋蓋改小火，燉8小時。

5. 8小時後，將所有物料撈出，湯冷卻後（實在是熱的時候太燙手，不好操作）過篩濾雜質，剩下液體2L左右。（黃黃的一層是油）

6. 將油撇去，將湯倒入砂鍋，這是2.5L的鍋。

7. 南瓜是普通的長南瓜，去皮去瓜饢切小塊，沸水下鍋中火煮20分鐘撈出。

8. 用勺子壓成泥。

9. 將南瓜泥分次倒入高湯中，調至自己喜歡的顏色即停止，不需要用完，成爲金湯。長南瓜色鮮味淡，只會着色，不會影響高湯的口味。這時還能看到明顯的南瓜纖維，之後會慢慢被燒化。如果想要完全順滑，可以用料理機將南瓜打成泥，將纖維打斷。
   倒入素魚翅，開蓋大火煮20分鐘。

10. 同時，將海蔘和魚肚切成合適大小，與鮑魚一起放入沸水中，加入30ml味淋，中火煮20分鐘去腥。

11. 用漏勺將鮑魚海蔘魚肚撈出，倒入金湯中，中火煮沸後撈浮沫，改小火加鍋蓋煮30分鐘。

12. 開蓋後，可以看到這時候南瓜纖維已經基本煮爛了，魚肚和海蔘的膠質也有一部分融入湯裏，湯變得濃稠鮮亮。

13. 當湯的濃稠度達到滿意的程度，就可以關火調味了。鹽和鮑魚調味汁是必選，糖和白醋可以增加風味。

小貼士

1. 鮑參翅肚本身沒有什麼味道，這道菜的鮮主要來自於高湯，所以加入了龍蝦頭和鮮貝，增加海鮮風味。
2. 味淋除了去腥，還有緊緻蛋白質的作用，使海蔘魚肚可以久煮不爛，十分Q彈。味淋中還有糖分，和白醋的酸味一樣，加入後並吃不出甜味和酸味，但都能增加鮮味的層次，減輕高湯的油膩感。
3. 所有食材都是某寶、某貓、某馬可以買到的。
4. 以上材料份量和火候時間，受多種客觀因素影響，僅供參考，在製作時應根據當時情況及時調整，畢竟原料都挺貴的，不要浪費啊。
5. 熬高湯的食料也不要浪費啊，還是挺好吃的。
6. 熬高湯的油，用小容器裝好放冰箱冷藏儲存，油會凝固成膏狀，炒蔬菜時用，可以增加風味。
7. 鮑參翅肚蛋白質含量高，是很有營養的食物，但高湯中油脂不少，所以這道菜不宜經常食用，作爲聚餐的顏值擔當或是偶爾解饞還是不錯的。