年菜系列之【梅菜扣肉】

春節快到了，做幾個年菜吃吃。

今天上的這道菜是客家人團圓飯桌上不可少的梅菜扣肉。蒸得糯糯的五花肉油脂滲入梅乾菜裏更帶出了梅乾菜的香氣。吃起來肥而不膩。

用料  

年菜系列之【梅菜扣肉】的做法  

1. 把梅乾菜泡溫水一個小時，淘洗乾淨後瀝乾備用。

2. 五花肉切成4寸長，鍋里加入半鍋水、兩根蔥、兩片姜和一大勺料酒。加入五花肉煮滾後轉中火煮10分鐘至5-6分熟，取出用廚房紙抹乾水份。

3. 在五花肉表面抹上老抽。

4. 鍋裏熱上一寸油，把五花肉皮朝下入鍋炸，這個步驟很容易濺油

5. 建議加蓋或加張廚房紙覆蓋鍋面。也可以在豬皮表面用叉子插幾個洞洞，可以減少濺油。肉皮炸好後可以翻面把五花肉四周也稍微炸一下。

6. 把肉取出泡涼水30分鐘。泡好瀝乾水

7. 切成0.8公分左右的厚片

8. 鍋裏熱上1大勺油把2片姜、剩下的蔥段和八角/大料入鍋煸炒香.

9. 加入梅乾菜炒幾分鐘。

10. 把醬汁混勻備用。

11. 切好的肉片皮朝下襬在一口深碗裏。

12. 鋪上炒好的梅乾菜，輕輕壓壓，均勻地淋上醬汁.

13. 蓋上一個盤子

14. 入蒸籠大火蒸3個小時。蒸好的梅乾菜倒扣到一個盤子裏，流出的湯汁倒入一口小鍋裏煮滾加芡粉水收濃。

15. 把碗揭開淋上收濃的湯汁即可上桌。

小貼士

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