老北京爛肉面
用料豬肉肉看着辦克老北京爛肉面的做法豬肉切成大塊冷水下鍋焯出血沫血沫撇乾淨以後放入蔥姜料酒調料包倒入多點黃豆醬油不用放鹽基本靠這個醬油調味再放進一勺幹黃醬蓋上蓋小火要燉2個小時燉肉的過程取幹香菇和木耳...
老北京爛肉面😋
老北京爛肉面🍜爛肉面在老北京的“二葷鋪”、飯攤兒、茶館裏都有賣的，相當於如今的牛肉麪。爛肉面是大茶館特殊的食品，價錢便宜，作起來便當。麪條都是一樣的，看用什麼“滷”。所謂爛肉面，是豬肉的碎塊兒做麪條的“滷”。俗...
老北京肉龍
童年的味道用料麪粉500g牛肉500g老北京肉龍的做法麪粉發酵成2倍大杆麪杖擀平鋪一層紅燒牛肉捲起放蒸籠上二次發酵蒸15分鐘後切塊...
老北京烤肉
傳統的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的蔥，洋蔥在鐵炙子烤熟，家庭製作就把過程簡化了，使用火鍋用的牛羊肉薄片，配好一小碗料汁，簡簡單單三步就能搞定。用料羊肉片（火鍋用）250g蔥一根洋蔥半個香菜一小把姜一...
老北京燉肉
用料五花肉克薑片蔥大料，小茴香，桂皮醬油，料酒鹽老北京燉肉的做法涼水下五花肉肉下鍋，直至開鍋將肉倒在弊子上控水，並用涼水澆一下鍋裏放油，倒入白糖炒糖色，並將肉倒入肉翻炒，倒入醬油，料酒，繼續翻炒均勻將肉倒入熱水中，放入蔥姜...
老北京炙肉
用料雞蛋個香菜根水克鹽克蔥根醬油勺孜然粒勺啤酒洋蔥生薑大蒜蘋果梨子羊後腿肉辣椒粉老北京炙肉的做法蘋果梨子洋蔥香蔥生薑生抽一起熬水放涼再放入冰箱冷藏2小時，羊肉切片，放鹽，生薑末，蒜末，洋蔥，香蔥，熬好的水，啤酒，生抽，蛋...
老北京肉卷
這個餅餅是我家閨女最愛，一口氣可以吃3個，所以留個方子記錄一下。用料中筋麪粉200克鹽4克酵母3克水120克老北京肉卷的做法所有材料混合，揉成光滑麪糰放入容器蓋好，醒10分鐘左右分成大概50克左右一個，放合適容器蓋好，繼續醒1...
老北京涼面
北京人愛吃麻醬：火鍋調料、烙燒餅、芝麻糖餅、芝麻醬花捲、糖火燒、乾隆白菜、麻醬拌麵、麻醬菠菜、麻醬豇豆、麻醬蒜泥黃瓜、麻醬拌茄泥、拌涼粉，麪茶、炸豆腐⋯真的把麻醬用到了極致！😂用料芝麻醬20g香蔥8根蒜4粒麻椒...
私房老北京爛肉面
最近發現瀏覽收藏我炸醬麪的廚友們挺多的，感謝大家擡愛。那就再發一個老北京的另一著名吃食——爛肉面，我的超詳細私房版本。雖然都是邊角料做的，但該隨意隨意，該講究講究，加上自己揉的超筋道手擀麪，成品也是香到離譜！用料豬...
老北京肉卷
用料麪皮麪粉200克開水120克油酥低筋麪粉20克油適量食材雞蛋兩個麪粉適量麪包糠適量生菜適量黃瓜半跟番茄醬適量牛肉(雞胸肉，豬肉都行）適量老北京肉卷的做法200克麪粉120克開水攪拌均勻，揉至光滑，醒30分鐘油酥(低筋麪粉用...
老北京人教你做老北京炸醬麪
面是人類古老的飲食之一，世界上有各種美味的面，那炸醬麪也要有一席之地！這個炸醬麪是一位老北京教我的，看起來很簡單，其實從備料到手法也有很多講究，學會了很快能上手，好吃又健康噢！用料甜麪醬勺薑片五花肉克手擀麪蔥菜碼豌豆...
老北京麪茶
用料芝麻醬一份量香油兩份量芝麻五份量鹽一份量水適量棒子麪適量老北京麪茶的做法簡單來說無論您用多少芝麻醬加雙倍加熱過的香油，就對了！芝麻鹽-5份的白芝麻1份的鹽，小火炒香，擀麪杖擀碎。鍋中加水放三片姜，水煮開把姜撈...
老北京燜面
很懷念小時候爺爺做面的味道，至今忘不了。簡單，易做，好吃。用料切面一斤豆角兩斤大料一個植物油醬油鹽調料汁（蔥薑蒜末·味精·醋·香油）老北京燜面的做法豆角洗淨掰寸斷，控幹。熱油鍋，下如大料，豆角炒到豆角蔫。放水，醬油，鹽。...
老北京做的老北京炸醬麪
我生在北京，從小在北京長大，算是一個老北京了。炸醬麪是我從有記憶的時候就開始吃的美食，至今仍然津津樂道。我也經常去一些所謂的老北京風味的餐廳酒樓吃飯。也會點一碗炸醬麪吃，但是我可以不客氣的說，餐廳的炸醬麪沒有一...
老北京雞肉
用料雞肉自己把握黃瓜自己把握胡蘿蔔香蔥澱粉甜麪醬糖醬油香油老北京雞肉的做法1.麪粉加水和成稀麪糊，用勺將稀麪糊倒入已預熱的電餅鐺中，煎熟即可。雞肉條放入電餅鐺中，加油翻炒備用；在將甜麪醬炒香後，放入調料將備用的雞...
老北京肉籠
用料豬肉餡450克麪粉550克酵母5克荸薺50克生抽適量老抽少許十三香少許姜適量胡椒粉少許黃豆醬2勺鹽少許大蔥半根老北京肉籠的做法在肉餡中加入適量生抽、老抽、十三香、薑末、胡椒粉、鹽和黃豆醬，向一個方向攪拌。再分...
老北京家常最愛—肉末爛蒜苗
每個北京人對爛蒜苗好像都有種無法自拔的鐘愛，尤其是用炒爛蒜苗拌飯，簡直就是記憶中媽媽的味道、姥姥的味道、奶奶的味道……總之幸福之情溢於言表……用料蒜苗一把肉末適量老抽一勺生抽一勺澱粉少許鹽適量老北京家常最...
老北京扣肉
肥而不膩，軟糯可口，老少咸宜。用料五花肉老抽香葉八角糖花椒料酒鹽姜蔥墊底菜：隨意筍、酸菜、香菇、豆芽......植物油生抽老北京扣肉的做法大塊五花肉放入冷水鍋中，加入鹽、花椒、大料、香葉、料酒、蔥姜煮至八成熟撈出。...
老北京蒸肉
不放一滴水的蒸肉，今天沒吃完，明天再熱完了吃會更好吃。用料五花肉1000克醬油一碗豆豉100克蔥幾段姜四五片兒蒜幾瓣兒料酒沒過肉桂皮一小片老北京蒸肉的做法準備兩條兒五花肉，洗淨。準備一鍋水將豬肉涼水下鍋，煮大約15分...
老北京肉餅
自己做的肉餅剛出鍋，外焦裏嫩這個量可以做兩張用料豬肉餡300克麪粉270克水140克雞蛋1個香油2勺蔥1根薑末，花椒粉，胡椒粉，醬油，鹽，雞粉老北京肉餅的做法肉餡裏打一個雞蛋，放料酒，雞粉，胡椒粉，花椒粉，醬油，香油，鹽，順時針攪拌，最後放蔥...
老北京打滷麪
時間：約30-35分鐘難度：有點挑戰🖖份量：2人份用料幹黃花菜50g幹木耳20g幹香菇50g生抽20g老抽10g雞蛋3個鹽5g煮雞腿雞腿肉4個大蔥1段生薑5片料酒15g水澱粉水100g土豆澱粉70g老北京打滷麪的做法幹香菇，幹黃花，幹木耳用水泡發...
老北京炸醬麪
和美麗的小仙女宅家的日子，怎麼可以少了一碗炸醬麪，我倆都是地道的北方人，對面食的偏好是來自偉大祖先自然選擇，五千年農耕文化的積澱，這一碗炸醬麪已遠遠不是簡單的一碗麪，我們要將這偉大基因代代相傳下去。好啦，話不多說。...
北京人的老北京炸醬麪
作爲一個北京人，炸醬麪是從小吃到大的。北京人基本有一個共識，如果遇到其他地方的朋友問，哪的炸醬麪好吃，肯定會說是家裏做的。基本上飯館的炸醬麪我們都覺得不好吃。這一碗麪，就是家裏的味道。用料甜麪醬150克幹黃醬150克...
老北京雞肉卷
用料麪粉200g雞胸肉1個黃瓜1個生菜1個生粉適量雞蛋2個麪包糠適量檸檬2片鹽適量胡椒粉適量番茄醬適量油適量老北京雞肉卷的做法麪粉加鹽,加水揉成麪糰,醒發20分鐘雞胸肉切長條雞胸肉加鹽,胡椒粉,檸檬,蛋清攪拌,醃製30...
老北京爛肉醋滷麪
醋香、醬香、甜香完美融合與爛肉醋滷在一起，加上一碗勁道爽滑的手擀麪，絕對讓您胃口大開！😊用料黃瓜一根紅燒肉六塊薑末適量蔥適量辣椒適量醋適量醬油適量糖適量香油兩滴老北京爛肉醋滷麪的做法黃瓜、辣椒切丁。紅燒肉切...