老北京打滷麪

時間：約30-35分鐘
難度：有點挑戰🖖
份量：2人份

用料  

老北京打滷麪的做法  

1. 幹香菇，幹黃花，幹木耳用水泡發。香菇的泡發時間較長，建議提前泡發，黃花和木耳都可以半小時就泡好了。香菇泡發後洗淨切塊，香菇水留用不要扔。黃花切段，備用。

2. 做一大鍋水，水開以後放入雞腿，大蔥和薑片。煮開以後，用勺子撇一下浮沫，大約30分鐘後，雞腿就煮熟了，可以用筷子插一下試試，如果已經沒有血水冒出就可以了。雞腿撈出，鍋裏所有的蔥姜都要撈乾淨。

3. 香菇、黃花、雞肉、生抽、老抽、泡香菇的水全部都放進剛纔煮好的雞湯裏面，煮開以後，繼續煮5分鐘，讓材料的香氣更加充分釋放。

4. 水澱粉分兩次倒入鍋內，觀察湯的濃稠度，如果覺得不夠濃稠，可以再加，不要一下一碗都倒進去。雞蛋打散，蛋液均勻的撒入鍋內，不要馬上攪動，1分鐘後，雞蛋就成熟了，攪動一下，就可以關火了。

5. 面煮好之後，直接澆在面上面就好了。

小貼士

1、用五花肉煮一塊白肉，切片，也是用來打滷的好辦法，相對雞肉可能脂肪含量高些。
2、幹香菇是香氣的主要來源，不能省略。香菇水裏面會有少量的沙子，用的時候，要注意不要把沙子倒進去。


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