簡易版本老北京打滷麪

用料  

簡易版本老北京打滷麪的做法  

1. 豬後座洗淨，冷水入鍋。

2. 加蔥姜，花椒，一個大料，煮40分鐘。(20分鐘時撈出大料)。撈出放入冷水中，切薄片。

3. 55度溫水泡香菇，留香菇水，香菇抓生粉，洗淨。木耳泡水後，鹽抓木耳，洗淨。

4. 可以炸一些小丸子:(海米剁入豬肉靡中，調入蔥姜水，黃酒，香油，胡椒粉，泡香菇水，玉米澱粉，混合均勻。下鍋炸，定型後，升高油溫，復炸。)

5. 口蘑切片，黃花菜切段。

6. 熱鍋放油，蔥姜入鍋，大料一個，煸炒均勻，放入丸子或者蝦仁。

7. 醬油。加泡香菇和泡黃花菜的水。

8. 加入黃花菜，香菇，口蘑，木耳。肉片。燉煮。

9. 生粉加水，勾芡。

10. 雞蛋打散，

11. 倒入鍋中，不要在鍋裏攪動，可以晃動一下外鍋。

12. 蔥花切碎，撒在滷上。

13. 燒熱油，下花椒，做花椒油。

14. 倒在蔥花上。

15. 麪條。(水面比例：1:3，加少許鹽。和成麪糰後包裹保鮮膜，鬆弛30分鐘，再和麪3分鐘，醒面2小時。擀成大面皮的時候，只擀邊緣，不擀中間。)