老北京打滷手擀麪

乾鮮的黃花菜、香菇、木耳

配上小麥、小米、黃豆、玉米、蕎麥手擀麪

再燙入蛋花，勾上薄芡，撒點兒香菜

這是一碗北方的味道。

（三人份菜譜）

用料  

老北京打滷手擀麪的做法  

1. 手擀麪用料中所有粉類和鹽混合，3人份200g粉類夠吃了

2. 打入蛋，加入涼水，攪成絮狀

3. 案板上撒適量撲面，揉成光滑麪糰，扣盆醒面40min以上，正好做滷

4. 乾鮮食品提前泡發，泡到微軟時輕揉沖水洗淨，後期乾淨的泡發黃花菜水和香菇水是可以入滷的

5. 蔥薑蒜切末，香菜切末，幹澱粉2湯勺兌入4湯勺涼水和成水澱粉，鹽/糖/生抽/老抽/蠔油/花椒麪和成調料碗備用

6. 黃花菜、香菇瀝乾水，香菇切粗條
   木耳逐個剪根，清洗後焯水，切寬條

7. 一口竈坐上半鍋涼水，大火蓋蓋燒，等水沸下麪條。另一竈鍋中加少許油，爆香蔥薑蒜和八角香葉，下瀝過水的香菇、黃花菜和木耳，大火翻炒。

8. 烹入2湯勺料酒後倒入調料碗炒勻，將留存的半盆黃花菜香菇水倒入鍋中，大火燒開

9. 嚐嚐鹹淡酌情加鹽或水，湯鍋鼎沸時在一側倒入打好的蛋液，等蛋基本定型後再輕輕劃散成蛋花，最後倒入水澱粉勾芡，滷子既成。

10. 將案板撒足夠撲面，將麪糰按扁

11. 多次撒撲面，將麪餅擀成薄片

12. 像摺扇子一樣將面片摺疊，每層之間撒好麪粉防粘

13. 切粗條

14. 抖散

15. 竈上鍋中水沸下面條，用筷子攪散，3-5min面熟撈出，喜歡的可以過一遍涼白開，會更筋道

16. 面瀝水盛盤，澆兩大勺滷，撒些香菜末，開始咕嚕咕嚕吧～