老北京打滷麪（家庭版）

用料  

老北京打滷麪（家庭版）的做法  

1. 黃花菜、幹香菇、木耳用溫水泡半個小時以上

2. 五花肉涼水下鍋，加蔥3段，姜5片，八角3個，料酒適量，少許鹽，煮開撇去浮沫，煮半個小時

3. 煮肉期間準備食材，黃花菜切成3段，香菇切片，木耳手撕成小塊，西紅柿切丁，蔥姜適量。泡黃花菜和香菇的水留下備用，靜置幾分鐘

4. 五花肉煮好撈出切片，肉湯撈出蔥、姜、八角備用

5. 熱鍋涼油，下蔥姜爆香

6. 加五花肉，炒出油，放入西紅柿炒軟，加3勺生抽、1勺老抽，翻炒片刻，加入肉湯、黃花菜水、香菇水（黃花菜水和香菇水記得留底，有雜質）

7. 水開後，放入木耳、香菇、黃花菜，然後調味，鹽適量，耗油2勺，雞精適量

8. 準備水澱粉，雞蛋打散

9. 熬煮半個小時，湯色濃郁後，分3次加入水澱粉，不斷攪動避免糊底，然後淋入雞蛋液，不要攪動等雞蛋成型再攪動，關火。“滷”已完成

10. 煮麪過程略過，面煮熟過涼水，加上“滷”。熱鍋涼油，加入適量花椒爆香，取出花椒，一小勺熱油淋在滷上，老北京打滷麪成了，再來一瓣蒜，美……