家庭版老北京炸醬麪

高中放學的時候經常會和同伴相約到學校對面吃一家東北人開的小店，她家小吃有一份炸醬面深入我心，至今畢業了還不時會跑回去來一碗。吃多了就想自己試試，因此有了這份炸醬麪的製作。

用料  

家庭版老北京炸醬麪的做法  

1. 1️⃣配菜黃瓜切絲備用。

2. 2️⃣洋蔥切丁備用。

3. 3️⃣胡蘿蔔切丁備用。

4. 4️⃣黃豆提前一晚用冷水浸泡，用的時候放進高壓鍋加點食用鹽4分鐘煮熟，因各高壓鍋的壓力不同自己調節時間。

5. 5️⃣鵪鶉蛋冷水下鍋，水開後加幾滴米醋（或者一勺食用鹽方便出鍋脫殼），滾水五分鐘撈出放進一個裝有冷水的碗裏冷卻。

6. 6️⃣鍋裏放少許油，下切好的洋蔥碎、胡蘿蔔丁，肉末用料酒和蠔油醃製一起下鍋翻炒3分鐘明顯看到肉末變白洋蔥胡蘿蔔變色即可。

7. 7️⃣六必居幹黃醬要用清水稀釋，我可用筷子攪拌，2:1的比例放一半利民甜麪醬混合，調好的醬汁倒入鍋內和其他配料煮。期間可以稍微嘗試味道，煮至水油分離即可出鍋。

8. 8️⃣取一鍋盛一半的水煮開，放一勺鹽防止煮麪發生粘黏，麪條煮到看不到白心出鍋放到冷水中備用。

9. 9️⃣所有材料備好後可以來個做作的裝盤：麪條鋪底，碼上黃瓜絲、黃豆、鵪鶉蛋、兩大勺炸醬，最後來些香菜末點綴。

10. 🔟筷子攪拌均勻即可享用。

11. 家庭版老北京炸醬麪完成！

小貼士

1️⃣六必居幹黃醬用之前一定要放碗裏用水稀釋。
2️⃣煮麪條的時候記得滴幾滴米醋或者一勺鹽，防止麪條粘黏，煮好後進冷水冷卻。
3️⃣煮鵪鶉蛋的水開後同樣底幾滴米醋，這是方便之後的脫殼。