老北京家常炸醬麪（手擀麪）

用料  

老北京家常炸醬麪（手擀麪）的做法  

1. 幹黃醬 甜麪醬 3：1   加水泄開，攪和成如圖狀態。

2. 醬 蔥薑末 肉 準備好，不喜歡肉餡的可以自己剁五花肉，口感更豐富一些，我比較懶…

3. 切點自己喜歡的蔬菜絲。

4. 鍋中燒油，油多一些，下蔥薑末和肉，蔥末留一半後放。

5. 炒至斷生，中小火編香。

6. 倒入準備好的醬料，粘在碗底的醬再用少量水稀釋下一起倒入鍋中。（不用在意水多了，醬稀了，反正水會蒸發）

7. 小火咕嘟，慢慢炸，加入一勺老抽讓顏色深一點。

8. 炸到這個程度就OK了，這時候撒上剩餘蔥花，準備出鍋了！

9. 煮好的麪條，加上菜嗎，舀一勺醬。

10. 拌均勻。

11. 再來口蒜，過癮！

12. 麪條製作方法：麪粉200g  加水80g，攪和成絮狀，麪粉吸水量不同，如果過幹可以再加5g左右。

13. 揉成團，不用光滑，如圖即可，封上保鮮膜醒面30min。

14. 擀成合適的厚度。

15. 切成麪條備用，手擀麪具體細節見另一個菜譜！