正宗老北京炸醬麪（附手擀麪做法）

正宗老北京炸醬麪～面一定要現吃現擀的手擀麪，醬不是豆瓣醬甜麪醬這些一定要幹黃醬，面出鍋一定不過水，鍋挑兒着吃，而且配菜也不用像店裏那麼多，黃瓜絲兒白菜絲兒心裏美蘿蔔絲兒不用像外面那麼複雜。

用料  

正宗老北京炸醬麪（附手擀麪做法）的做法  

1. 先把所有材料合個影～麪糰就是五百面➕一隻雞蛋➕水（水和雞蛋一共245克）➕4克鹽🧂和成稍爲硬一點的麪糰，醒四十分鐘然後每二十分鐘揉一次多揉幾次面會很筋道。

2. 五花肉切丁，不要肉餡，一定切丁纔有口感

3. 大蔥不要少，350克肉用了四顆蔥，切末

4. 鍋中倒油，油熱後倒入五花肉丁小火煸炒出油，肉吐油後加入一片香葉一課大料同炒。

5. 炒出香料味道後把香葉大料挑出，繼續煸乾肉的油份。加入薑末。

6. 加入五分之三的大蔥，和肉丁一起煸炒。

7. 翻炒均勻。

8. 倒入一勺料酒烹炒。

9. 待料酒揮發後倒入用水稀釋過的幹黃醬。

10. 一起翻炒均勻，小火翻炒，不然會糊。

11. 倒入白砂糖一起翻炒調味。

12. 加入適量雞精。

13. 加入適量蠔油提鮮。

14. 感覺水分炒的差不多了加入剩餘的蔥花。

15. 繼續小火煸幹水分，就可以開始擀麪了。

16. 揉好的麪糰，放在案板上，撒上玉米面或者澱粉防粘。

17. 擀成一張薄厚均勻的大面片，一定要撒上幹澱粉或者玉米麪防粘。

18. 前後疊起，疊成細長條。

19. 想切菜一樣切條就可以。粗細看自己喜歡。

20. 抖散以後再撒上一層防粘。

21. 燒水等水開後準備配菜，黃瓜切絲，白菜切絲燙一下，備用。

22. 將炸好的醬出鍋。

23. 煮麪的水一定要寬，開水鍋里加點鹽，煮開加冷水，加兩次再開鍋就好了。

24. 面放上黃瓜絲兒，醬，白菜絲兒，吃麪～