洪亮版老北京打滷麪

用料  

洪亮版老北京打滷麪的做法  

1. 五花肉切成大塊放入煮鍋，水中放入大料、花椒、料酒、生薑，開火蓋上蓋子。水沸騰後轉小火，煮熟後撈出控水，放涼後切片備用。

2. 煮肉的同時，雞蛋打入碗中，加入少許的鹽滑散；大蒜、生薑、大蔥切成沫兒備用；西紅柿洗淨切成大塊；口蘑洗淨切片。

3. 香菇、黃花菜和黑木耳提前泡發，泡發後的水留着備用，香菇和黑木耳切絲，黃花菜切成小段。

4. 炒鍋燒熱後倒油，油熱後加入蛋液進行翻炒，蛋液凝固後出鍋備用。

5. 炒鍋燒熱後倒油開始炒滷，油可以稍微多一點。倒入蒜沫兒和姜沫兒炒香之後加入五花肉翻炒，接着放入西紅柿，翻炒後再倒入口蘑繼續翻炒，再接着倒入香菇、黑木耳和黃花菜進行翻炒，最後加入雞蛋。

6. 煮五花肉的水和泡發乾貨的水分別倒入炒鍋，用鹽、生抽、老抽和蠔油進行調味，煮十分鐘左右，開始勾第一次芡。不斷地攪拌，快出鍋時第二次勾芡，關火。

7. 另起一個炒鍋倒入油茶籽油，油熱後關小火加入花椒爆香，關火將油倒入裝有滷料的鍋裏，繼續攪拌，滷就做好了。

8. 煮鍋加水開始煮麪，面煮到8分熟就可以出鍋裝盤。