老北京西紅柿打滷麪（葷）

一個味道一段記憶，有種味道就在一直留在記憶中。讓你一直在找尋……

用料  

老北京西紅柿打滷麪（葷）的做法  

1. 五花肉切片備用，不可全瘦。肥瘦比例2:1

2. 黃花菜、幹香菇洗淨泡發，泡發水留用。木耳泡發。菜根據自己喜歡的大小切即可。

3. 將切好的蔥姜碎涼油下鍋，油不要很多。一會炒五花肉會出油。油熱放入大料煸炒。炒出香味下五花肉，肉較肥可先放入肥的，煸出油。下五花肉炒至略幹，將肥肉中的的油脂炒出來。放入料酒，糖適量繼續翻炒。
   肉炒至較干時，入西紅柿煸炒，炒至軟爛出汁，放入黃花菜、蘑菇、木耳翻炒。不要放任何調料，5成熟，放入鹽，醬油，繼續翻炒。
   稍許雞精提鮮，菜炒熟後，大火加水入湯。鍋開五六分鐘，勾芡，打雞蛋花，關火。

小貼士

煸炒五花肉時一定要中火，煸出油。不能下菜過早。泡發黃花、蘑菇的水入湯味道更好。