堂媽小廚——老北京打滷麪

用料  

堂媽小廚——老北京打滷麪的做法  

1. 準備一塊上好的五花肉

2. 五花肉清洗乾淨，鍋里加一些清水放入五花肉，大蔥、生薑、料酒和大料

3. 中火慢燉

4. 開鍋仔細撇去浮薄

5. 再慢燉半個小時，肉撈出鍋

6. 五花肉涼透

7. 涼透切成薄片

8. 肉湯濾出汁備用

9. 香菇、木耳、黃花菜提前泡發好

10. 香菇和泡黃花菜的水千萬別扔，沉澱一會只要上層的水。

11. 香菇去蒂切片，黃花菜去根切成段，木耳清洗乾淨備用。

12. 三合水是香菇水、黃花菜水還有煮五花肉的肉湯

13. 三合水混合倒入鍋裏燒開

14. 生粉加水拌勻

15. 雞蛋磕入碗中打散備用

16. 花椒加植物油加熱，炸香後過濾備用。

17. 準備好食材

18. 鍋里加入香菇片和木耳煮開

19. 咕嘟咕嘟煮開

20. 加入肉片煮十五分鐘

21. 加入食鹽

22. 加入和老抽上色調味

23. 勾芡至湯汁濃稠

24. 雞蛋液用大勺撇到湯裏

25. 千萬別亂攪動，等定型後順時針推動一下即可。

26. 滷子就打好了

27. 煮好面，過不過水隨你，挑入碗中，舀上厚厚的滷子

28. 淋一勺花椒油

29. 講究的吃法別把滷子和麪條拌勻，沿着碗邊呲溜着吃，贊哦！

30. 老北京打滷麪，滷子也可以做豆腐腦哦！

31. 你也試試看吧？