做歐包方法整理
用料水克酵母克鹽克蛋白質12％左右的麪粉做歐包方法整理的做法100克麪粉，68克水，混合，冷藏水合半小時小熊揉麪機揉麪10分鐘，冷藏，加酵母和鹽揉麪12分鐘（揉到完全狀態）出薄膜24度發酵60分鐘，預整圓，發酵30分鐘，整形，發酵40分鐘最高...
整雞處理
整雞處理用料Amish雞整雞處理的做法雞腿、雞翅全部切下分裝冷凍雞胸肉片下分裝冷凍剩下的雞架一起加水燉成高湯...
整理備用
用料西蘭花整理備用的做法12...
麪包機配方調整方案：普通白麪包
購入麪包機的童鞋日益增多，但發現很多方子不work。原因是很多面包機的菜譜上給的方子糖過多，酵母過多，並且不說明酵母種類。寫方子的人大多是出於符合中國人喜歡甜麪包的口味，但是歐包原本就應該少糖。麪包機原本是要讓酵...
最全曲奇配方（5種，轉載整理）
用料如圖最全曲奇配方（5種，轉載整理）的做法配方特別，不變形，造型完美。酥脆適中，脣齒留香。（糖減到65剛剛好。）看有的配方多加了10克牛奶。➪確實多加10克牛奶，糖65克很合適。快手，好擠。奶味濃郁，酥脆適中。好擠，定型尚可。濃濃...
燒腩仔（整理“阿爺廚房”鼎爺配方）
“阿爺廚房”鼎爺教的燒腩仔…就是廣式的脆皮燒肉…鼎爺話齋…甘香鬆化…卜卜脆哇用料五花腩3斤左右五香粉適量粗粒鹽適量白醋少量燒腩仔（整理“阿爺廚房”鼎爺配方）的做法五花腩或者腩肉一塊，最好形狀較規則，這樣受熱比...
麪包整理
給自己看的用料高粉225低粉25全蛋液20糖30酵母4牛奶180黃油35麪包整理的做法170度25分鐘兩個6寸蛋糕模具的量140度40分鐘蓋錫紙170度11分鐘左右面粉分20份一個夾泡好的葡萄乾1份白色1份綠色3份紅色加葡萄乾140度40分...
竹炭杏仁大理石鄉村麪包（附歐包製造耳朵的方法）
本人喜好做歐包，可實在捨不得買鑄鐵鍋，經常做的歐包割出的裂口不深，沒有耳朵，看到一本書上寫可以用金屬盆覆蓋，類比鑄鐵鍋製造耳朵，挺簡便的方法，滿足了我想製作歐包耳朵的心☺️！用料（原味麪糰）高筋麪粉160克鹽2.5克水116酵母2克...
包子、饅頭面團-小高姐配方-整理自用
用料溫水450克酵母4克中筋麪粉750克包子、饅頭面團-小高姐配方-整理自用的做法溫水化開酵母，加入麪粉，攪拌均勻，揉成中等偏硬的麪糰餳面30min後，將麪糰進一步揉均勻餳發1.5h（室溫21℃）小貼士配方經過驗證，效果很好。揉麪時可...
【整形新玩法】扭卷歐包
改編自《法國麪包教父的經典配方》用料高筋粉150克黑麥粉40克天然酵種120克乾酵母1克鹽5克水130克【整形新玩法】扭卷歐包的做法混合所有原料稍微揉勻，在室溫22～28度發酵5小時，前兩小時每半個小時摺疊一次，一共四次。發酵...
香甜濃郁的黃金軟絲麪包（按君之方子整理）
黃金，是指它的色澤。這款麪包含有大量的雞蛋和黃油，整個麪包都呈現出誘人的金黃色澤。 軟絲，是指它的質地。總之，馥郁香軟又拉絲就對了。 春節宅家，嘗試了這款黃金軟絲麪包。“下廚房“沒有找到類似的，上班前最後一天復刻...
歐式麪包的拍攝思路整理與後期處理
1.食物本身材質特性的把握(1)食物特性歐包本身粗曠，有力量的展現德式烤腸油潤的特性(2)長條形組合的擺放(多參考同類圖片擺放)2.容器佈景以及佈局的選擇(1)法棍聯想到鄉村，麪粉，粗布，木材，黃色英文報紙，麻繩，小麥等容器可以...
麪包整型原理與基本功
繼續《breadillustrated》翻譯走起，今天介紹整型基本功。原理請參見本人公衆號詳解。如果您還跟之前的我一樣，覺得排氣、整型、二發只是按部就班的步驟，只需要將麪糰揉成差不多的形狀就行，那麼建議您還真得了解一下本文：）揉...
理科生的麪包機+整形方包
簡便，快速，好吃器材準備:麪包機方形麪包盒，帶蓋烤箱用料雞蛋1個50g左右牛奶100鹽2g糖30g高筋麪包粉260g酵母3.5g黃油35g理科生的麪包機+整形方包的做法按順序，將材料加入麪包機:1.雞蛋、鹽(左)、糖(右)。如圖所示2.牛奶(...
MOF大師的可頌配方-轉載整理
搬運一個國外可頌的MOF配方，操作圖片是外網視頻整理的。在略硬的吐司麪包麪糰中摺疊入50%左右的油脂。各店家也會有其不同的特點，有的店家爲了彰顯其特色與美味，在麪糰中添加10~20%老面的做法。還有就是麪糰是否添加油脂...
歐包(附註歐包儲存方式)
歐包加入了低粉，黑糖油份也較少，所以適合想吃麪包，又不想發胖的人，而且可以加入堅果，麥片等的膳食纖維，飽足感十足，試試看喔！用料高筋麪粉170克低粉60克黑糖18克鹽3克酵母粉3克水130克歐包(附註歐包儲存方式)的做法準備材料所...
![【步驟圖】[Tastemade]抹茶芝士流心蛋糕配方整理食譜大全和做法](https://i3.shipufang.com/483bf2effa46b9dec97efb/0230/0534/0230a6eaa451e78ec37aaac23227ea99173ca40cb0c68a46a99d71ad4b31519b69a48e7a0a28142d-s.png "【步驟圖】[Tastemade]抹茶芝士流心蛋糕配方整理食譜大全和做法")
[Tastemade]抹茶芝士流心蛋糕配方整理
[Tastemade]抹茶芝士流心蛋糕配方整理用料抹茶2-3克撒在表面奶油奶酪100ml淡奶油150ml白巧克力醬適量細砂糖20克酸奶70克檸檬汁適量[Tastemade]抹茶芝士流心蛋糕配方整理的做法一個戚風原味蛋糕切成4份，一個做底部，三個...
泡菜生花的處理方法整理
每到夏天很多人你泡菜都會生花，在網上找了很多很多方法，整理成冊用料鹽克紅皮白蘿蔔清水泡菜生花的處理方法整理的做法泡菜生花的原因1:溫度過高，2密封不好，壇裏進了食用油，4罈子質量有問題，5有些人那身上帶的微生微會讓壇...
醋姜芽（表哥的方子）整理下
用料醋250ML紅星二鍋頭100ML姜芽5斤花椒一小撮鹽250克蒜5瓣白砂糖100克醬油生抽老抽各一勺醋姜芽（表哥的方子）整理下的做法洗乾淨晾乾一斤姜50克鹽50克醋50克糖20酒的比例，想多做的往上翻倍，花椒少許姜晾乾後找個無油無水...
歐包的兩種整形方法
用料酵母克高筋麪粉500克歐包的兩種整形方法的做法如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖...
歐式麪包整形———刀割紋
用料鋒利刀片1歐式麪包整形———刀割紋的做法第一種，斜紋斜紋第二種，十字紋十字紋成型第三種，井字紋井字紋井字紋第四種，葉子紋好看第五種，花紋花紋參考參考參考自己喜歡的紋理小貼士①、割包一定要在二發後，是發酵完成的...
搬運：另類土司（歐包）整形方法
今日再網上看到一個土司整形方法，比起傳統的方法來，更快捷。如果你喜歡，也可以試一下。用料麪糰1個搬運：另類土司（歐包）整形方法的做法將麪糰按如圖方式摺疊然後如此如此放入模具封入袋種發酵就好了。...
收集並整理的“炸鮮奶”方子
1、每次提到這個食材重量（以g爲單位），腦殼疼。家裏又沒辦法稱。只能換算爲體積容量(ml)。2、所以，先回憶下初中物理常識，水的密度=1.0g/ml（也是1.0kg/L，1000kg/m3）。家裏的水杯啊、碗啊、湯勺啊、接水的量杯啊，知道其中1個容量...
甜麪包（過把歐包整形癮）
特地買了法式麪粉做的這款，剛烤好皮還是脆的，樣子很像歐包，可是味道上卻是微甜的甜麪包，讓我過了一把歐包的整形癮。用料法式麪包粉t65250克奶粉20克全蛋液10克水95克細砂糖30克鹽2克酵母3克黃油30克甜麪包（過把歐包整形癮...
三種夾餡的全麥抹茶奶酪軟歐（附三種簡單歐包整形方法）
近幾年各種軟歐店算是開遍了大街小巷，光顧了幾家之後，感覺大家的產品都很相似，作爲一個特別喜歡抹茶、又特別喜歡芝士的人，全麥抹茶奶酪軟歐算是我最常做的一款軟歐了。作爲一個非專業麪包品嚐人士，實在是吃不出直接法、中...