MOF大師的可頌配方-轉載整理

搬運一個國外可頌的MOF配方，操作圖片是外網視頻整理的。在略硬的吐司麪包麪糰中摺疊入50%左右的油脂。各店家也會有其不同的特點，有的店家爲了彰顯其特色與美味，在麪糰中添加10~20%老面的做法。還有就是麪糰是否添加油脂，添加可以使製程性良好，吃起來比較有面包的柔軟口感。沒有添加的麪糰則較欠缺延展性，但可以有派餅般酥脆爽口的嚼感，看起來層次也會清楚漂亮。

用料  

MOF大師的可頌配方-轉載整理的做法  

1. 除片狀黃油以外，將所有的原材料放入攪拌缸中，用1檔將所有材料混合均勻，約7分鐘。

2. 換用2檔，將麪糰攪拌至麪糰不粘缸壁、表面略光滑（約6~7成筋）。

3. 取出麪糰，用手托住麪糰中心部位，使麪糰四周自然下垂，並將下垂的部分窩進麪糰內部，使麪糰的表面呈現飽滿的狀態，麪糰劃口然後在表面覆上保鮮膜，放在室溫下醒發半小時。

4. 再將麪糰放在操作檯上，用擀麪杖稍稍將麪糰擀開一些，放入速凍櫃中急凍，使中心溫度迅速下降之後。再轉入冰箱中冷藏15個小時。取出，將麪糰擀開一點，至能包入黃油片即可。將黃油包入麪皮中，放入開酥機中，擀壓至6毫米厚，進行一次4折，然後重複一次4折操作。包上保鮮膜，放入冰箱中，以0℃冷藏30分鐘。

5. 麪糰取出，放入開酥機中，擀壓成5毫米厚的麪皮。將麪皮切割成底邊爲9釐米，高爲25釐米的等腰三角形。

6. 拾起小麪皮，左手捏住三角形面片的頂點處，右手將面片的三角形底邊向外拉扯遠離身體（麪皮的延伸方向是垂直於身體的），最終將三角形面片的高度增加到32釐米。

7. 從三角形面片的底邊開始進行卷制，向三角形面片的頂點處捲去。封口朝下襬入烤盤中，用毛刷在麪包表面（不刷層次面）均勻的刷一層蛋液。

8. 放入溫度爲24℃、溼度爲80%的醒發箱中進行最終發酵，時間爲70分鐘左右。（膨大至原來的兩倍大即可）

9. 再刷一層蛋液（不刷層次面）

10. 放入平爐中，以上火205℃、下火195℃烘烤16分鐘。（或者入風爐中，以170℃烘烤12~16分鐘。）

11. 出爐