黑麥歐包（配方來自下廚房MOF大師6種造型麪包課）

食譜坊烤箱食譜 2.99W

永遠在愛麪包的路上……歐包挑戰，一次比一次有進步，麪包學習路上的每一次嘗試，都值得記錄！
需說明的是，配方用的是下廚房課程，但做法完全不一樣，純粹自己隨心嘗試之舉，也出人意料的好吃。

用料

黑麥歐包（配方來自下廚房MOF大師6種造型麪包課）的做法

麪粉與水混合無干粉，天然酵母，鹽和鮮酵母都不要加，冰箱冷藏水解麪糰30分鐘，也可以更長，我是出去一下午回來纔拿出來的。
水解取出加鮮酵母和天然酵母放入廚師機打面，至光滑加入鹽，再慢速攪勻，再快速30秒，出光滑的膜即可
放入冰箱冷藏，第二天取出。
摺疊翻面，放了半個小時，因要出去走綠道，又放冰箱冷藏發酵。9-13點，一共四個小時左右，拿出來時候，麪糰底部都有很多氣孔，這樣就很好了，後面的大氣孔就是這麼來的。
分割
我分了六個大小不一的麪糰，有的收成圓形，有的收成柱狀，隨心。鬆弛30分鐘，整形，入發酵籃三個，三個在發酵布直接發酵。室溫發酵30分鐘，入爐。發酵籃的三個放冰箱冷藏，否則會發酵過度
以上圖均是第一波室溫發酵的，每個包約300克，最後一個發酵最好，內部組織也充滿呼吸的感覺，想想似乎在整形時整的乾淨利落，沒有拉拉扯扯的。直接做成了橄欖形，這個割口也美。
這是第二波冷藏發酵的，另一個沒拍。烤箱重新275°預熱20分鐘後再入爐蒸汽烤。
第三個也是同二處理，唯一不同的是在麪包入石板後，我用不鏽鋼盆蓋在上門，270°-5分鐘烤，再降250°15分鐘，拿走盆，230°10分鐘。
出人意料的好，不想再做蒸汽，這個方法可以嘗試。