12款暢銷開酥麪包+6款熱賣歐包 遊東運老師親自授課【不藏私】

3天純乾貨課程，與世界級麪包大師緊密學習，體驗麪包職人的專業素養，解答你對面包的所有疑問！

！！詳情請看文末圖片！！

本期課程授課老師
2019年第七屆mondial du pain（世介面包大賽）亞軍——遊東運老師

課程時間
2020年3月27日-3月29日（3日課程）

教學模式
理論結合實操，分組獨立操作

適宜人羣
麪包烘焙愛好者或私房業主、店鋪經營者（有一定麪包製作經驗更好）

招生人數
12人

授課地址
廣州市海珠區南邊路38號保利198產業園內24棟

用料  

12款暢銷開酥麪包+6款熱賣歐包 遊東運老師親自授課【不藏私】的做法  

1. How hard is it to be a world-class baking master?    
   成爲一個世界級烘焙大師要多難？

2. 在麪包路上近二十年如一日的堅持，你獲得了衝擊世介面包大賽的機會，在長達兩年的漫長備戰過後，歷經持續8個小時的耐力賽程，終於突圍拿到了地區冠軍，累得趴下就能睡着。休息幾日後，又要爲世界大賽準備，一年多裏實際測試，尋找靈感，設計畫圖，參考不同意見。閉關測試，持續改進直到最穩定的工藝……

3. 終於來到決賽，你要和世界各國的高手比拼以下內容：
   
   世介面包   Breads of the world
   包括傳統長棍、條狀麪包及三款變化造型法國麪包等。
   
   開酥類麪包   Viennoiseries
   包括可頌及兩款含餡丹麥麪包等，有嚴格的重量和數量限制，並且需要裝飾。
   
   三明治   Sandwich
   符合飲食平衡的三明治麪包，評委將會以外觀、營養品質、原創去評分。
   
   
   自選主題藝術麪包   Piece of art
   長度60公分，寬度60公分，高度80公分，底座需爲發酵麪糰，造型顏色都以麪包呈現。

4. 以上這些麪包只是大類別，還沒把細分的種類列給你們看，且都有嚴格的數量和重量要求，並需要在8小時內完成，超時一秒就出局！評委會在不同的時間段到來品嚐，你還要統籌規劃每一款麪包在恰好的時間出爐，釋放最好的香味……

5. 當我們用8小時上班摸魚的時候，有人用8小時把麪粉做成了藝術品。
   
   世介面包大賽（Mondial du Pain）始於2007年，由世介面包大使團（Les Ambassadeur du Pain）在法國創建，每兩年舉辦一次。目前有50餘個國家和地區參加，代表了各個國家及地區最高的麪包烘焙水平。

6. 這個號稱麪包界奧林匹克Mondial du pain的比賽，不同於其他比賽只有單一主題，考驗的更是選手全方位的綜合能力，不管是麪包種類的技術，還是麪包師的體力、智力、耐力。在這個比賽中勝出的，都是世界級的麪包大師！今天不藏私要給大家介紹的，就是這樣一位歷經二十年苦練麪包技術勇奪開酥冠軍的遊東運老師！

7. 臺灣知名麪包大師——遊東運（中間）
   ▷2019年第七屆mondial du pain（世介面包大賽）亞軍；
   ▷2019年第七屆mondial du pain（世介面包大賽）最佳維也納起酥麪包獎；
   ▷2018年mondial du pain（世介面包大賽）臺灣地區代表選拔冠軍；
   ▷2017年mondial du pain（世介面包大賽）臺灣區代表選拔亞軍；
   ▷ambassadeurs du pain（麪包推廣大使協會大賽）臺灣區選拔賽冠軍。

8. 近20年麪包類從業經驗，專精歐式麪包製作以及手工開酥技巧，以獨特風格開發出多樣大獲好評的麪包。遊東運老師擁有豐富的參賽經驗，也是多間飲食集團的技術顧問、研發總監、各大烘焙教室的講師。

9. 著有《歐式麪包的頂級手作全書》

10. 《頂級可頌丹麥手作全書》兩本暢銷書籍。

11. 實力越強的人，越是謙和！接觸過遊東運老師的朋友都這麼感嘆。學員們對遊老師的評價也是一致的彩虹屁五星好評：上課非常仔細，本人熱情、認真、幽默！
    
    他是那種一定要教你做好麪包的老師，不管學員遇到了什麼問題，他都笑着說：“沒關係！”。然後盡力爲他們解釋通透。如果能跟着他學習，那肯定是很棒的事情。

12. 夏天更適合開酥！手工開酥纔是王道！
    
    開酥類麪包種類非常豐富，搭配的口味又非常多，外酥脆內軟，層層奶香，大家都抗拒不了這種誘惑。做成開放式三文治是簡餐店最受歡迎的美食，特別是專門做可頌的麪包店，越來越流行，越開越多。

13. 過去好幾次在推送中告誡大家冬天多開酥的不藏私小編，受到了來自遊東運老師的十二噸重擊，他說：
    
    “夏天其實才是最適合做開酥麪包的！”

14. 作爲世界開酥冠軍，遊老師說：“因爲冬天製作麪糰容易過冰，展開面團導致斷油龜裂，一樣容易失敗。”
    
    其實開酥重點還是在於經驗與練習。瞭解每一個步驟和重點後，使是炎熱的夏天，也能愉快地開酥。

15. 雖然小編被打臉了，但被世界開酥冠軍打臉，我們心服口服！摸了摸被面包大師打過的臉，我們決定……
    邀請遊東運老師來廣州開設
    3天全程實操手工開酥麪包課程

16. 你將學到冠軍麪包師手親自傳授的12款最暢銷的開酥產品，6款熱銷的歐包，不用開酥機，教你玩轉手工開酥麪包。
    
    機器開酥看似簡單易學，但其實對於開酥的原理理解並不夠，未來可能遇到各種開酥的意外狀況，到時會無所適從，無法分析解決問題。只有學習了手工開酥，手和大腦聯動，才能給出判斷。

17. 選擇跟隨老師們實操，而不是埋首在各種書籍和視頻中，是因爲面對面的教學，可以讓老師觀察到你操作的問題所在，評估你細節是否精準到位。
    
    ●麪糰攪拌的要點
    ●基礎發酵的關鍵
    ●麪糰冷凍的注意事宜
    ●裹片狀油的技巧
    ●摺疊要點和摺疊次數的區別
    ●成型的要點
    ●最後發酵和烘烤的要點
    ......
    此次遊老師幫你一次性解決這些難題。

18. 如何預購課程？

19. DAY1  🥐可頌基礎課程
    
    1經典原味可頌：以手擀麪團爲主，經過反覆壓延推迭，酥脆的口感，交迭着濃郁厚實的奶油香氣。
    
    2杏仁馬卡龍可頌：以損耗麪糰做加工，外層覆蓋酥脆香濃的馬卡龍皮，包裹着馥郁香濃的麪糰，賦予產品新生命。
    
    3德式香腸可頌：香濃酥脆的可頌，點綴些許芥末子醬，包裹着德式香腸，搭配奶酪絲烤焙後，香氣四溢。
    
    4脆皮巧克力：酥脆的外皮，搭配絲滑柔順的巧克力內餡，品嚐時，雙重感受。
    
    5丹麥菠蘿：酥脆香濃的菠蘿外皮，鬆軟可口的丹麥麪糰，完美結合兩樣產品。
    
    6水蜜桃丹麥：以丹麥麪糰做呈現，搭配上香濃卡士達、香甜可口的水蜜桃，就像是一個甜點，味道豐富。

20. DAY2  🥐可頌進階課程
    
    1雙色巧克力可頌：以傳統可頌手法制作，雙色的呈現，裏面包裹巧克力，讓色彩繽紛，視覺味覺雙享受。
    
    2紅豆酥皮吐司：內部有香濃卡仕達香草餡，加上萬丹的蜜紅豆粒，再搭配甜而不膩的酥皮面團，口感層次豐富。
    
    3蜂蜜蔓越莓：以損耗麪糰加以變化，添加蜂蜜及果乾，製作不同面貌的丹麥。
    
    4虎紋可頌：利用雙色麪糰做批覆，做工看似繁複，以簡單的手法技巧，做出獨特的外型，美麗的色澤，層迭出華麗的造型，使外觀紋路呈現老虎斑紋路。
    
    5草莓布朗尼：餡料以布朗尼蛋糕爲主，添加草莓的香氣酸度，味型豐富明確，甜而不膩，後韻十足。
    
    6凱旋吉士：香氣十足的丹麥，搭上火腿及乾酪，交迭出鹹香滋味。

21. DAY3  🥖歐式麪包課程
    
    1抹茶紅豆：以抹茶麪團爲主，內餡以軟Q的麻糬，加上紅豆粒，味道甜而不膩，口感多層次。
    
    2荔枝蜜核桃：清香的荔枝香氣，搭上核桃的獨特的堅果香氣，口齒留香。
    
    3美麗果：柔軟有彈性的麪糰，添加葡萄乾、蔓越莓、核桃…等多種果乾，製作豪華口感，香氣風味十足。
    
    4意式蕃茄薄餅：以麪糰包裹義式西紅柿餡料，整形成面具型態，有如薄餅，烘烤過後，外皮酥脆帶有香氣，內部柔軟，交迭着餡料賦予的豐富層次口感。
    
    5奶油蘑菇：以簡單的方式，強調的是食材的搭配，以白醬、培根、水波蛋…組合成一個香氣十足，口感柔軟的人氣產品。
    
    6鬱金香：麪糰添加茶葉及橘皮，內餡包裹奶油奶酪，帶有茶葉的香氣，橘皮的清香、奶油奶酪的甜酸滋味，嗅覺味覺視覺共享。