摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）
私藏經典又熱賣的一款軟歐分享給大家！這個配方的量我已經換算成最少的量了、一次可以出四個。
此款軟歐 咖啡味道非常濃重，搭配着 內餡，口感非常豐富， 大家內餡也可以換成 可可卡士達醬！
用料
| 麪糰： | |
| 高筋麪粉 | 250克 |
| 鮮酵母 | 8克 |
| 紅糖 | 20克 |
| 咖啡粉 | 3克 |
| 可可粉 | 7克 |
| 水 | 170克 |
| 黃油 | 20克 |
| 鹽 | 4克 |
| 核桃仁 | 30克 |
| 巧克力豆 | 25克 |
| 內餡： | |
| 奶油奶酪（軟化） | 100克 |
| 咖啡粉（過篩） | 3～5克 |
| 煉奶 | 8克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 表面裝飾酥粒： | |
| 黃油（室溫軟化） | 50克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 低粉 | 60-80克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 可可粉（深黑） | 12克（也可用竹炭粉代替） |
| 大家在和麪團之前要先準備好餡料和表面裝飾的酥粒！ |
摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法
表面裝飾：材料全部放一起混合、（最好帶上手套用手揉到均勻即可，有小顆粒感 ）
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第2張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第2張")
內餡：將內餡材料全部稱好（根據自己的甜度進行調整糖）
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第3張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第3張")
用手抽或電動打蛋器打到順滑即可！然後裝裱花袋備用！
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第4張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第4張")
我用的奶酪品牌、用其他的也可以哈！
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第5張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第5張")
咖啡粉用的是雀巢的
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第6張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第6張")
和麪之前先用麪糰裏的水把咖啡粉化開（這一步你用涼水就可以化開的哈！）
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第7張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第7張")
然後將高粉、鮮酵母、紅糖、可可粉、和剛剛化好的咖啡水一起加入廚師機開始和麪。
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第8張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第8張")
攪拌至7、8成左右、這個狀態是可以拉出膜但是不夠細膩且偏厚。
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第9張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第9張")
然後加入鹽和黃油繼續攪拌！（這時用中速攪拌就可以）
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第10張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第10張")
攪拌至完全擴展、也就是我們說的十成筋、這時的狀態延展性較好、拉出的膜又薄又細膩。
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第11張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第11張")
然後將核桃仁和耐高溫巧克力豆切碎（我買的是耐高溫巧克力條所以要切碎、大家要是有豆直接加就可以）
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第12張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第12張")
加入廚師機低速混合均勻即可。
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第13張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第13張")
把和好的麪糰取出來整成表面光滑平整（此時的面溫在26左右就可以）放入發酵箱初發60分鐘*發酵箱溫度29度溼度75度。
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第14張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第14張")
發酵完成約是發酵之前的兩倍大！
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第15張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第15張")
把發酵好的麪糰分割成140g一個的麪糰、揉圓後放發酵箱鬆弛25分鐘，發酵箱溫度同上！
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第16張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第16張")
鬆弛完成後就可以成型啦、成型手法大家可參考👆視頻。
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第17張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第17張")
成型完成、將表面在溼的廚房紙上滾一滾然後沾上酥粒。
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第18張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第18張")
表面撒粉。
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第19張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第19張")
全部做好之後放入發酵箱箱進行最終發酵、發酵50分鐘溫度29溼度75。
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第20張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第20張")
這次用的是風爐烤的，溫度190度烘烤16分鐘&家用小烤箱上火210下火180、蒸汽2秒烘烤15分鐘左右。
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第21張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第21張")
烘烤10分鐘時的狀態。
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第22張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第22張")
烘烤完成✅出爐
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第23張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第23張")
還沒等他完全涼透就撕開一個直接吃啦！
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第24張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第24張")
成品
![摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第25張]( "摩卡咖啡軟歐包（私房&店面熱賣款）的做法步驟圖 第25張")
小貼士
#課程和菜譜商用和家用烤箱都用過、一些學員私信我風爐烤麪包如何、我本身自己烤麪包習慣用平爐、所以這次專門用風爐烤麪包給大家做個測評！出來的成品和用平爐打過蒸汽的對比起來的話就是、風爐烤出來的麪包表皮會稍微的偏幹一點點、但沒有太大差別，效果比我預想的要好！給大家個建議如果麪包是自己做着吃那你用什麼烤箱烤都可以、如果你是售賣那就還是用平爐打蒸汽烘烤！
#非常好吃的一款軟歐麪包、希望大家多多交作業！
