燙麪摩卡（咖啡）戚風蛋糕

前幾天買的Oatly的“咖啡大師”口味的燕麥奶到了，上午用它和三頓半衝了一杯拿鐵，味道真的很棒，想着用這兩樣做個燙麪的摩卡戚風，水潤柔軟，入口像“喝”咖啡一樣(  ˃᷄˶˶̫˶˂᷅  )

成品爲6寸圓模。

小貼士:

1.牛奶量已經考慮到兩次加熱的損耗量。
2.蛋白一定要打硬，因爲方子水量大面粉少。
3.沒有溫度計我也沒法判斷，不曉得咋做。
4.這個糖量很不甜了。
5.牛奶和普通的速溶黑咖啡都可以，咖啡醬就別問我咋替換了。

用料  

燙麪摩卡（咖啡）戚風蛋糕的做法  

1. 稱量好各種材料，低粉過篩兩次，蛋白冷凍，燕麥奶加熱，方便咖啡溶解。

2. 咖啡粉加入溫熱的燕麥奶。

3. 加入玉米油。

4. 加入咖啡醬，混合均勻後微波爐加熱。

5. 加熱後的液體攪打乳化均勻，溫度在70℃上下。

6. 乳化好的液體加入麪粉。

7. 高溫會把麪筋燙斷，所以可以畫圈混合，不用怕起筋。

8. 混合好後面糊溫度，低於60℃都可以。

9. 加入蛋黃，混合均勻。

10. 混合後的蛋黃糊狀態。

11. 冷凍好的蛋白狀態，冰碴被我懟碎了。

12. 博世打蛋器直接最高速（5檔），第一次加糖:蛋白髮白不透明，出現魚眼大泡。

13. 第二次加糖:出現紋路。

14. 第三次加糖:達到溼性狀態。

15. 第三次加糖後，繼續攪打至乾性發泡，最後階段逐步減檔整理。                                                                PS:圖片爲最後點按最高速甩清打蛋頭的狀態。

16. 取三分之一蛋白霜，加入蛋黃糊。

17. 簡單混合後，不必完全均勻。

18. 剩餘蛋白霜用手抽攪打柔軟，蛋黃糊倒回蛋白霜。

19. 手抽2 8法混合均勻。

20. 最後用刮刀抄底檢查。

21. 從高出模具二三十公分處入模，震出氣泡。

22. 用刮刀抹平面糊

23. 把蛋糕糊放進提前預熱好的烤箱，預熱的實際溫度140℃，烘烤45分鐘。圓模戚風一般從最高處開始回落5-10分鐘，就熟了。

24. 出爐震一下倒扣，晾涼，完全涼透才能脫模。

25. 成品，太軟了，脫模的時候不好使勁兒，最底部有點痕跡沒有脫乾淨。

小貼士

1.牛奶量已經考慮到兩次加熱的損耗量。
2.蛋白一定要打硬，因爲方子水量大面粉少。
3.沒有溫度計我也沒法判斷，不曉得咋做。
4.這個糖量很不甜了。
5.牛奶和普通的速溶黑咖啡都可以，咖啡醬就別問我咋替換了。