【不藏私食譜：日式鹽麪包】日本銷量第一，新手必學零失敗麪包

水果加鹽更鮮甜，曲奇里加幾克鹽更香甜，如果麪包里加點鹽……

那就是與鹽系男子同期大火的日式鹽麪包了，製作簡單的鹽麪包，卻能吃出味道鹹香，外皮酥，內心軟糯三重體驗，是日式審美的代表麪包，也是日式麪包店必備的“鹽系boy”。其貌不揚卻人人愛，一度成爲日本銷量第一的麪包款式。

用料  

【不藏私食譜：日式鹽麪包】日本銷量第一，新手必學零失敗麪包的做法  

1. 準備：
   黃油事先軟化。
   餡料黃油切塊。

2. 準備好所有食材，所有材料一起攪拌到擴展階段（黃油與麪粉一同放入）。
   
   •擴展階段即抻膜洞口呈鋸齒狀，膜較薄，但並未到達手套膜階段。

3. 整理成圓形，攪打完畢後面溫26℃。

4. 溫度26℃，溼度75%，在室溫下蓋上保鮮膜發酵20分鐘後，放冰箱冷藏發酵一晚。

5. 拿出麪糰無需回溫，直接分割成50g一個的麪糰。

6. 搓成水滴狀。

7. 鬆弛5分鐘。
   
   •鬆弛是爲了後續更好的整形，鬆弛時間以整形是是否回縮爲準，以上爲參考時間。

8. 鬆弛好的麪糰正面向上， 輕輕把尾部拉長，自上而下擀長。

9. 翻轉面片，上方放黃油塊。

10. 從上向下捲起，整成牛角狀。最後一卷連接處朝下。

11. 收口向下均勻擺放在烤盤中。

12. 溫度32℃，溼度75%，進行最終發酵40-50分鐘。

13. 發酵好的麪糰表面撒海鹽粒。

14. 烤箱上火200℃，下火190℃，蒸汽3秒，烘烤12-13分鐘。

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小貼士

1、此配方能做多少個鹽麪包？
原配方能做36個。


2、黃油在烘烤的時候會漏嗎？
沒關係，漏是正常的。漏出來的黃油正好能讓麪包底變酥脆。或者可以不添加黃油。


3、爲何成品圖有那麼大的空洞？
因爲加了黃油塊作爲餡料，麪糰有空洞是正常的，詳情知識可看往期閱讀。